Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Nährwertanalyse von in China angebautem Grünkohl

Renju Chen, Pengfei Zhang, Li LI, Jie Xiao, Zhengquan SU und Tiancun Xiao

Grünkohl gilt als eines der gesündesten Gemüse der Welt. In China wurde er jedoch bis vor kurzem nicht angebaut. In diesen Jahren haben wir den Grünkohlsamen in China eingeführt und am Fuße des Qingling-Gebirges angebaut. Das Gemüse wächst gut und kann in China zweimal im Jahr geerntet werden. Die grünen Blätter wurden unter verschiedenen Bedingungen verarbeitet und getrocknet, um feines Pulver zu erhalten. Die Nährstoffelemente in den verschiedenen in China angebauten Gemüsepulvern wurden analysiert und es wurde festgestellt, dass das Gemüse in seiner rohen Aufschlämmung leicht alkalisch ist. Es ist reich an K und Zn, aber sehr na-arm. Durch das Kochen gehen Nährstoffe wie Stickstoff, K, Ca und Zn verloren, während die rohe, gewaschene und direkt getrocknete Probe die meisten Nährstoffe behält. Der Gehalt an Schwermetallen wie Hg, As und Pb ist im Gemüse sehr niedrig, wahrscheinlich aufgrund des Wachstums in der unbelasteten Bergregion. Was die Trockenpulverausbeute (<6 Gew.-% Feuchtigkeit) betrifft, können aus etwa 10–13 kg des geernteten Gemüses 1 kg Gemüsepulver gewonnen werden.