Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Eine Studie zur Akzeptanz der traditionellen Tuluva-Küche in Mangalore

Claret D Souza

Mangalore ist eine wichtige Hafenstadt im südindischen Bundesstaat Karnataka. An der arabischen Küste gelegen, ist sie Heimat einer Vielzahl von Küchen. Die Tuluva-Küche ist Teil der mangaloreanischen Küche, die Küchen wie Udupi sowie Küchen mangaloreanischer Gemeinschaften wie die der verschiedenen Hindu-Kasten, mangaloreanischen Christen und der Bearys umfasst.

Die Küche von Tuluva umfasst einige einzigartige Gerichte wie Chicken Sukka, Neer Dosa, Kori Rotti, Patrode, Kadubu, Bangude Pulimunchi, Chicken Ghee Roast und viele mehr, die überwiegend in dieser Region des Landes zubereitet werden. Sie wird mittlerweile von Menschen im ganzen Land gemocht. Infolgedessen gibt es eine steigende Anzahl von Restaurants mit Sitz in Mangalore, die überall in Karnataka und im ganzen Land aus dem Boden schießen. Daher ist es schwierig, die genaue Anzahl solcher Restaurants anzugeben, da es sich um einen unorganisierten Sektor handelt, da es sich um riesige Straßenimbissbereiche handelt, die weltweit bekannt sind.

Die vorliegende Studie wurde durchgeführt, um die Akzeptanz der Bevölkerung gegenüber diesen traditionellen Tuluva-Gerichten zu verstehen. Da die Zubereitung dieser traditionellen Gerichte zeitaufwändig ist und die Zahl der Frauen aus der Arbeiterklasse zunimmt sowie der Verkauf von Fertiggerichten zunimmt, bevorzugen die Menschen den Verzehr dieser Gerichte in Restaurants/Hotels. Daher konzentriert sich diese Studie auch darauf, die Meinung von Menschen zu verstehen, die Restaurants besuchen, die authentische Tuluva-Gerichte servieren. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass der Großteil der Kunden, die das Restaurant besuchten, traditionelle Tuluva-Gerichte anderen vom Restaurant angebotenen Gerichten vorzog, und dass auch die Authentizität der traditionellen Gerichte eine nicht unerhebliche Rolle bei der Akzeptanz dieser Gerichte spielte.