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Abstrakt
Ein Überblick über die funktionellen Eigenschaften, den Nährstoffgehalt, die medizinische Nutzung und die potenzielle Anwendung von Bockshornklee
Murlidhar Meghwal und Goswami TK
Bockshornklee ( Trigonella foenum-gracum ) ist eines der vielversprechendsten Heilkräuter, das seit der Antike bekannt ist und auch einen hohen Nährwert hat. Seine grünen Blätter und Samen werden vielseitig verwendet. 100 g Samen liefern aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts mehr als 65 % der Ballaststoffe und können die Nahrungstextur verändern. Er ist bekannt für seine Inhaltsstoffe, Ballaststoffe, Alkaloide, Flavonoide, Saponine und flüchtigen Stoffe. In verschiedenen medizinischen Anwendungen wirkt er als Antidiabetikum, Krebsvorbeugungsmittel, Heilmittel für Hypocholesterinämie und Hypoglykämie, Antioxidans, antibakterielles Mittel, Magenstimulans und Mittel gegen Anorexie. In der modernen Lebensmitteltechnologie wird er aufgrund seines Ballaststoff-, Protein- und Gummigehalts als Lebensmittelstabilisator, Klebstoff und Emulgator verwendet. Bei einem alkalischen pH-Wert von 11 ist sein Protein besser löslich (91,3 %). Dieser Übersichtsartikel stellt die wichtigsten medizinischen und sonstigen vorteilhaften Anwendungsgebiete von Bockshornklee vor, die in den letzten 30 Jahren durch Forschung an Tieren und Menschen sowie in anderen experimentellen Studien entdeckt wurden.