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Abstrakt
Ein Überblick über die Produktion und Verarbeitung von Kiwis
Guroo I, Wani SA, Wani SM, Ahmad M, Mir SA und Masoodi FA
Kiwis stammen aus Asien und sind aufgrund ihrer sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften weltweit beliebt geworden. Sie enthalten hohe Konzentrationen bioaktiver Verbindungen wie Vitamin C, Vitamin E, Flavonoide, Carotinoide und Mineralien. Kiwis sind in vielen Größen, Formen, Fellbeschaffenheiten, Fruchtfleisch- und Schalenfarben sowie Geschmacksrichtungen erhältlich. Der Export frischer Kiwis hat zu einem schnellen Wachstum der Kiwiindustrie auf der ganzen Welt geführt. Kiwis sind zu einer weit verbreiteten Frucht geworden und das ganze Jahr über leicht erhältlich. Kiwis werden größtenteils frisch verzehrt, sind aber auch in verarbeiteter Form als Säfte, angereicherte Getränke, Süßigkeiten, dehydrierte und gefriergetrocknete Produkte erhältlich. Kiwis werden auch nur minimal verarbeitet, um den Verbrauchern verzehrfertige Produkte anzubieten. Bisher wurden unterschiedliche Konservierungstechniken eingesetzt, um minimal verarbeitete Kiwis haltbar zu machen. Hier werden wir einige dieser Techniken untersuchen.