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Abstrakt
Ein neues Beispiel für die Anwendung von Nanotechnologie bei minimal verarbeitetem Obst: Der Fall der frisch geschnittenen Melone
Alessandra Danza, Amalia Conte, Marcella Mastromatteo und Matteo Alessandro Del Nobile
Die Auswirkungen von Silbernanopartikeln (Ag-MMT), die in eine auf frisch geschnittene Melonen ( Cucumismelo L. ) aufgetragene Beschichtung auf Alginatbasis eingearbeitet wurden, auf die Haltbarkeit des Produkts wurden untersucht. Verschiedene Konzentrationen von Ag-MMT-Nanopartikeln wurden an beschichteten Melonen getestet, die in orientierten Beuteln auf Polypropylenbasis verpackt und bei 5 °C gelagert wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass die aktive Beschichtung aus mikrobiologischer und sensorischer Sicht wirksam war, verglichen mit den unbeschichteten Früchten, die schnell die für die Akzeptanz der Frucht verantwortlichen Eigenschaften verloren. Es wurde eine signifikante Verlängerung der Haltbarkeit von weniger als 3 Tagen bei den Kontrollproben auf 11 Tage bei den beschichteten Früchten festgestellt, was weitere Untersuchungen der Ag-MMT-Beschichtung als wirksame Konservierungsstrategie nahelegt.