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Abstrakt
Ein Modell eines Lebensmittelsicherheits-Managementsystems für Speiseöl und ölbasierte Produkte, die zu Kochzwecken verwendet werden
AM Hettiarachchi1*, KKDS Ranaweera2, D. Kuruppuarachchi2
Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelversorgung sind eng miteinander verknüpfte Konzepte mit tiefgreifenden Auswirkungen auf die Lebensqualität der Menschen. 2009 wurden auf dem Weltgipfel für Lebensmittelsicherheit vier Säulen der Lebensmittelsicherheit eingeführt, nämlich Verfügbarkeit, Zugang, Nutzung und Stabilität. Der Umfang der Lebensmittelsicherheit wird jedoch durch die Lebensmittelsicherheitsstandards unzureichend abgedeckt. Ziel dieser Studie ist die Entwicklung eines erweiterten Rahmens von Standards im Gegensatz zu den Standards für das Lebensmittelsicherheitsmanagement unter Berücksichtigung einer zusätzlichen Säule der Lebensmittelsicherheit, nämlich der Lebensmittelsicherheit, mit besonderem Bezug auf Speiseöl und ölbasierte Produkte in Sri Lanka. Aus 745 beim Colombo Municipal Council (CMC) registrierten Lebensmittelzubereitungsbetrieben wurden 75 Betriebe als geschichtete Zufallsstichprobe ausgewählt. Ein selbst ausgefüllter Online-Fragebogen wurde verwendet, um Lücken in den lokalen Praktiken zur Lebensmittelsicherheit im Bereich Speiseöl zu identifizieren. Die Datenanalyse wurde mithilfe von SPSS Version 21 durchgeführt und die Merkmale der Stichprobe wurden mithilfe deskriptiver Statistiken analysiert. Die Ergebnisse der Umfrage zeigten, dass die Lebensmittelzubereitungsbetriebe in Sri Lanka in Bezug auf die Praktiken zur Lebensmittelsicherheit erheblich im Rückstand sind. Unter Berücksichtigung der Abweichungsbereiche in der Praxis, die durch unseren Fragebogen ermittelt wurden, wurde eine Checkliste entwickelt, wobei den oben genannten Abweichungsbereichen besondere Aufmerksamkeit gewidmet wurde.