Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Eine vergleichende Studie über die Auswirkungen von Polysaccharidgummis ohne Stärke auf die physikalischen Eigenschaften von einschneckenextrudiertem Aquafeed

Michael L. Brown, Parisa Fallahi, Kasiviswanathan Muthukumarappan, Poonam Singha und Scott Sindelar

Ein faktorielles Versuchsdesign (5×3×2) wurde verwendet, um die Auswirkungen von nicht-stärkehaltigen Polysaccharid-Bindemitteln auf die physikalischen Eigenschaften der Einschneckenextrusion zu untersuchen. Extrusionskochversuche wurden mit einer Zutatenmischung für Gelbbarsch durchgeführt, die mit fünf nicht-stärkehaltigen Polysaccharid-Bindemitteln angereichert war, darunter drei pflanzliche Gummis (Guar, Weizengluten, Carboxymethylcellulose (CMC)) und zwei mikrobiellen Exopolysaccharid-Gummis (Xanthan und Pullulan), mit drei Gummieinschlussstufen (3, 6 und 10 %) und zwei Schneckendrehzahlstufen (100 und 150 U/min). Die Auswirkungen der unabhängigen Variablen auf die Extrudateigenschaften wurden umfassend analysiert und umfassten Dichte, Expansionsverhältnis, Wasserabsorptions- und Löslichkeitsindizes, Pellethaltbarkeit und Farbe. Eine Erhöhung des Gummianteils von 3 auf 10 % führte zu einer beträchtlichen Erhöhung der Einheitsdichte der Extrudate für Xanthan, Guar, Weizengluten, CMC und Pullulan um 39,6 %, 21 %, 11,4 %, 30 % bzw. 19,7 %. Die minimale (357 kg m-3) und maximale (607 kg m-3) Schüttdichte wurden jeweils für die mit 6 % Guar bei 150 U/min und 10 % Xanthan bei 100 U/min hergestellten Diäten beobachtet. Die Durchschnittswerte der Expansionsrate für die Diäten mit Exopolysaccharid-Gummis waren etwas niedriger als die der anderen Diäten. Eine Erhöhung des Gummianteils erhöhte die Expansionsrate der Extrudate mit Xanthan, Weizengluten und Pullulan, verringerte jedoch die Expansionsfähigkeit der Diäten mit Guarkernmehl; erhöhte Anteile änderten die Expansionsrate der Extrudate mit CMC nicht. Bei höchstem Gummianteil und höchster Schneckengeschwindigkeit sorgten sowohl Pullulan- als auch Weizenglutengummi für eine bessere Expansionsfähigkeit des Futterextrudats. Exopolysaccharidgummis führten zu Extrudaten mit deutlich höherer Pellethaltbarkeit und Wasserlöslichkeit. Insgesamt könnte die Zugabe von 6 bis 10 % Nichtstärke-Exopolysacchariden die Pellethaltbarkeit von Aquafutterextrudaten verbessern. Eine zukünftige Studie, die die Auswirkungen der Futterzusammensetzung und zusätzlicher Extrusionsprozessbedingungen auf die physikalischen Parameter dieser Produkte in Aquafutter untersucht, wäre angebracht.