Indiziert in
- Genamics JournalSeek
- Akademische Schlüssel
- JournalTOCs
- Nationale Wissensinfrastruktur Chinas (CNKI)
- Zugang zu globaler Online-Forschung in der Landwirtschaft (AGORA)
- Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften International (CABI)
- RefSeek
- Verzeichnis der Indexierung von Forschungszeitschriften (DRJI)
- Hamdard-Universität
- EBSCO AZ
- OCLC – WorldCat
- Gelehrtersteer
- SWB Online-Katalog
- Publons
- Euro-Pub
- Google Scholar
Nützliche Links
Teile diese Seite
Zeitschriftenflyer
Open-Access-Zeitschriften
- Allgemeine Wissenschaft
- Biochemie
- Bioinformatik und Systembiologie
- Chemie
- Genetik und Molekularbiologie
- Immunologie und Mikrobiologie
- Klinische Wissenschaften
- Krankenpflege und Gesundheitsfürsorge
- Landwirtschaft und Aquakultur
- Lebensmittel & Ernährung
- Maschinenbau
- Materialwissenschaften
- Medizinische Wissenschaften
- Neurowissenschaften und Psychologie
- Pharmazeutische Wissenschaften
- Umweltwissenschaften
- Veterinärwissenschaften
- Wirtschaft & Management
Abstrakt
Eine Methode, die Nährstoffe besser erhält: Vergleich zwischen Mikrowellen- und konventionellem Blanchieren
Vaishali Rathi
Die Lebensmittelindustrie und Lebensmittelforscher nutzen jede verfügbare Quelle und jedes Verfahren, um neue Methoden im Bereich der Lebensmitteltechnologie, -verarbeitung und -konservierung zu entwickeln. Blanchieren ist eine der am häufigsten genutzten Techniken zur Deaktivierung von Enzymen. Diese Methoden haben minimale schädliche Auswirkungen auf Lebensmitteleigenschaften wie Textur, Nährstoffe, Geschmack usw. Blanchieren ist kein Prozess, sondern eine Vorbehandlung, die eine enzymatische Deaktivierung ermöglicht und so die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln stabilisiert. Dabei werden viele Enzyme aktiviert, wobei Peroxidasen und Methylesterasen als führende Enzyme beobachtet werden. Blanchieren kann auf viele Arten erreicht werden, von konventionellen Techniken bis hin zur Verwendung hochentwickelter Mikrowellen. Der Unterschied entsteht und bleibt in der Nährstoffretention und Texturbeständigkeit der blanchierten Lebensmittel.