Antonio Letrán, Marisa Espinazo und Francisco Moreno
Die Familie der Hülsenfrüchte spielt als wichtige Proteinquelle eine grundlegende Rolle in der menschlichen Ernährung. In den Ländern, in denen sie weit verbreitet sind (Mittelmeerraum), sind Hülsenfrüchte eines der am häufigsten vorkommenden Nahrungsmittel, die vor allem bei Kindern allergische Reaktionen auslösen [1]. Es wurde dokumentiert, dass Samenspeicherproteine die Hauptallergene von Hülsenfrüchten darstellen [2], aber neuere Studien haben die Annahme untermauert, dass Lipidtransferproteine (LTP) neue Hülsenfruchtallergene sind, deren Sensibilisierung in unserem Land direkt mit der Erdnussallergie bei Erwachsenen in Verbindung steht.