Zeitschrift für Aquakulturforschung und -entwicklung

Abstrakt

Strukturelle, rheologische und kalorimetrische Eigenschaften eines extrudierten Garnelenfutters unter Verwendung von drüsenlosem Baumwollsamenmehl als Proteinquelle

Reyes-Jáquez D

Ziel dieser Studie war, die kalorimetrischen, rheologischen und strukturellen Eigenschaften eines extrudierten Garnelenfutters zu analysieren, das hauptsächlich aus drüsenlosem Baumwollsamenmehl als Proteinquelle und nixtamalisiertem Mais als Bindemittel besteht, um sein Verhalten unter Extrusionsbedingungen zu verstehen, um die richtige Struktur und Wasserstabilität sicherzustellen. Ein optimales extrudiertes Garnelenfutter wurde unter Verwendung von 44 % drüsenlosem Baumwollsamenmehl als Hauptproteinquelle formuliert. Das extrudierte Garnelenfutter hatte folgende Zusammensetzung: Trockenmasse: 95,1 %, insgesamt verdauliche Nährstoffe: 81,0 %, Rohprotein: 50,5 %, Rohfett: 8,8 %, Asche: 8,9 %, verdauliche Energie: 4,0 Mcal/kg und metabolisierbare Energie: 3,6 Mcal/kg. Die rheologischen Analysen zeigten eine Zunahme der Viskosität des nicht extrudierten optimalen Garnelenfutters und eine Abnahme der Viskosität des extrudierten optimalen Garnelenfutters. Rasterelektronenmikroskopie zeigte, dass Stärkekörner in der optimalen Behandlung vor und nach der Extrusionsverarbeitung vorhanden waren. Es sind unterschiedliche Geometrien erkennbar, aber hauptsächlich kugelförmige und ellipsoide Stärkekörner von ca. 50 µm und flache und runde Partikel, die Proteine ​​aus drüsenlosem Baumwollsamenmehl von ca. 150 µm Länge und ca. 50 µm Dicke sein könnten. Konfokalmikroskopie zeigte das Vorhandensein von Chlorophyllen und erheblichen Mengen an Carotinoiden. Fluoreszenzmikroskopie zeigte dunklere Abschnitte der Proben, die aufgrund der Millard-Reaktion und der Karamellisierung von Kohlenhydraten am meisten Kontakt mit der Innenfläche des Extruderzylinders hatten. Differenzial-Scanning-Kalorimetrie legt nahe, dass aufgrund eines beobachteten exothermen Übergangs in diesen Systemen kovalente Querverbindungen gebildet werden, zusammen mit einem Aufquellen der Stärkekörner und der Bildung physikalischer Verwicklungen. Die erzielten Ergebnisse lassen darauf schließen, dass die Verwendung von drüsenlosem Baumwollsamenmehl als Hauptproteinquelle in extrudierten Garnelen eine sinnvolle Möglichkeit sein könnte, die Futterkosten zu senken und gleichzeitig eine entsprechende Struktur, Stabilität und einen hohen Proteingehalt aufzuweisen.