Zeitschrift für Aquakulturforschung und -entwicklung

Abstrakt

Physikalisch-chemische Eigenschaften und Präferenzniveaus für das Trinken von Kollagengetränken, das Ergebnis von Extrakten aus Nilfischhäuten

Junianto Anto, Iskandar und Achmad Rizal

Der Zweck dieser Studie besteht darin, die Werte und Konzentrationen von Stabilisatoren zu bestimmen und die geeigneten Saccharose- und Milchwerte für die organoleptischen Vorlieben bei aus der Haut von Nilem-Fischen gewonnenen Kollagen-Getränken zu ermitteln. Die Studie erfolgt in zwei Phasen, in Phase 1 wurde eine experimentelle Methode mit neun (9) Behandlungen verwendet, nämlich Xanthan 0,20 % (b/v), Xanthan 0,25 % (b/v), Xanthan 0,30 % (b/v), CMC 0,20 % (b/v), CMC 0,25 % (b/v), CMC 0,30 % (b/v), Xanthan-CMC (1: 1) 0,20 % (b/v), Xanthan-CMC (1: 1) 0,25 % (b/v) und Xanthan-CMC (1: 1) 0,20 % (b/v). In Phase 2 wurde eine Versuchsmethode mit sechs (6) Behandlungen verwendet, nämlich 5 % Saccharose mit 0,25 % (b/v) Magermilch, 5 % Saccharose mit 0,50 % Magermilch (b/v), 10 % Saccharose mit 0,25 % (b/v) Magermilch, 10 % Saccharose mit 0,50 % (b/v), 15 % Saccharose mit 0,25 % (b/v) Magermilch und 5 % Saccharose mit 0,50 % (b/v). Die verwendeten Stabilisatoren und Konzentrationen sind die Ergebnisse der besten Behandlung in Phase 1. Alle Experimente werden dreimal wiederholt. Die in Phase 1 beobachteten Parameter sind die Stabilität, Viskosität und der pH-Wert von Kollagengetränken. Die in Phase 2 beobachteten Parameter sind der Grad der Präferenz für Geschmack und Geruch von Kollagengetränken. Außerdem werden die am meisten bevorzugten Kollagengetränke hinsichtlich ihres Geschmacks und pH-Werts beobachtet. Alle Daten wurden deskriptiv analysiert. Die Forschungsergebnisse zeigten, dass der beste Stabilisator in Kollagengetränken Xanthan mit einer Konzentration von 0,30 % (b/v) war. Der Viskositätswert beträgt 290 mPa-s und der pH-Wert 4,42. Die beliebtesten Kollagengetränke in Bezug auf Geschmack und Geruch wurden aus einer Saccharosebehandlung von 10 % (b/v) gegenüber einer Magermilchbehandlung von 0,25 % (b/v) gewonnen. Viskosität und pH-Wert betragen 297 mPa-s und der pH-Wert 5,15.