Zeitschrift für Aquakulturforschung und -entwicklung

Abstrakt

Nährwert der ägyptischen Süßwassermuschel Spathopsis rubens arcuata unter dem Einfluss der Reinigung

Gihan M. Elkhodary, Nahla E. Omran, Amal A. Hassan, Salwa A. El-Saidy und Mohamed H. Mona

Um eine neue Proteinquelle zu finden, ist Spathopsis rubens arcuata eine der Süßwassermuscheln, die im Nil in Ägypten leben. Die Qualität dieser Muschel als Nahrungsmittel für Menschen wurde untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass S. rubens arcuata eine gute Protein- und Kohlenhydratquelle ist, aber im Vergleich zu Speisefischen eine vernachlässigbare Fettquelle darstellt. Myristinsäure war die am häufigsten vorkommende gesättigte Fettsäure (SFA), während Myristoleinsäure und Linolsäure die beiden am häufigsten vorkommenden ungesättigten Fettsäuren waren. Die nicht-essentielle Aminosäure Glutamin ist die vorherrschende Aminosäure, gefolgt von Asparaginsäure, Alanin und Leucin. Die Untersuchung der Sicherheit des Verzehrs der untersuchten Muschel basierte auf: 1) Untersuchung des Schwermetallgehalts in Bezug auf die Umwelt und nach einer Reinigungsperiode, 2) Untersuchung der damit verbundenen Parasiten. Die Ergebnisse zeigten, dass die anfänglichen Schwermetallkonzentrationen (Cu, Cd und Pb), die in den Weichteilen der Muschel festgestellt wurden, hoch waren und die zulässigen Werte überstiegen. Die 8-tägige Reinigung war jedoch eine ausgezeichnete Strategie, um Cu, Cd und Pb auf ein für den menschlichen Verzehr akzeptables Niveau zu senken. Eine saisonale Studie des mit Muscheln assoziierten Parasiten zeigte, dass S. rubens arcuata nicht pathogene Flimmerprotozoen (Conchophthirus sp.) und einen Ringelwurm (Batracobdelloides tricarinata) als Kommensalen und einen Saugwurm (Aspidogaster conchicola) als Parasiten beherbergt. Die vorliegende Arbeit kommt zu dem Schluss, dass S. rubens arcuata unter den Bedingungen, die nach einer Reinigungsperiode von bis zu 8 Tagen auf dem Markt auftreten, eine gute Nahrungsquelle für den Menschen sein kann.