Zeitschrift für Aquakulturforschung und -entwicklung

Abstrakt

Wachstumsleistung, Filetqualität und Fortpflanzungsreife von Regenbogenforellen (Oncorhynchus mykiss), die in Süßwasser-Kreislaufsystemen auf 5 Kilogramm gezüchtet wurden

Davidson JW, Kenney PB, Manor M, Good CM, Weber GM, Aussanasuwannakul A, Turk PJ, Welsh C, Summerfelt ST*

Regenbogenforellen werden in Aquakultursystemen üblicherweise auf ein Gewicht von einem Pfund oder weniger gezüchtet und als pfannengroße Filets vermarktet. Die Produktion größerer Regenbogenforellen liefert ein unterscheidbares Produkt. Es gibt nur begrenzte Forschungen zum Wachstumsverhalten und zur Filetqualität großer Regenbogenforellen, insbesondere bei Forellen, die in Kreislaufsystemen gezüchtet werden. Es wurde eine Studie durchgeführt, in der das Wachstumsverhalten und die Filetqualität von ausschließlich weiblichen Regenbogenforellen bewertet wurden, die in Süßwasser-Kreislaufsystemen mit einer durchschnittlichen Wassertemperatur von 13 °C, konstanter Beleuchtung und rund um die Uhr erfolgender Fütterung aufgezogen wurden. Die Regenbogenforellen wuchsen innerhalb von 22 Monaten nach dem Schlüpfen auf 4,8 kg. Das Wachstumstempo nahm mit Beginn der Geschlechtsreife ab. Mit 26 Monaten wogen die Regenbogenforellen 5,2 kg. Das mittlere Verhältnis von Futtergabe zu Biomassezunahme lag zwischen der ersten Fütterung und dem 22. Monat bei 1,36:1, stieg jedoch zwischen dem 23. und 25. Monat erheblich an. Als die Regenbogenforellen ihre Geschlechtsreife erreichten, wurden in festgelegten Abständen 10 Fische gesammelt, um die Qualitätsmerkmale des Filets zu beurteilen. Die Filetausbeute erreichte nach 20–22 Monaten ihren Höhepunkt, als die Forellen 3,8–4,8 kg wogen. Die Garausbeute, die Festigkeit des gekochten Filets und der Rohfettgehalt nahmen ab, während die Filetfeuchtigkeit und die Festigkeit des rohen Filets zwischen 24 und 26 Monaten zunahmen. Veränderungen der Filetqualität gingen mit verringerten Wachstumsraten, verringerter Futtereffizienz und einem steigenden gonadosomatischen Index einher. Es wurden zwei Hauptkomponenten identifiziert, die mehr als 73 % der Unterschiede bei den Reaktionen auf Wachstum und Fileteigenschaften erklärten: Hauptkomponente 1, die Wachstumsvariable (Länge, Gewicht, Filetdicke, Bauchlappendicke und Garausbeute) und Hauptkomponente 2, die Qualitätsvariable (Filetfeuchtigkeit, Filetfett und Festigkeit des gekochten Filets). Diese Forschung liefert Ergebnisse zur Wachstumsleistung und Filetqualität der Regenbogenforelle, die bei der Entwicklung von Produktionsplänen für Kreislaufsysteme und bei der Auswahl von Ernteendpunkten herangezogen werden können, die den Anforderungen von Fischzüchtern und der Lebensmittelindustrie gerecht werden.