Zeitschrift für Aquakulturforschung und -entwicklung

Abstrakt

Machbarkeit von Fisch- und Schalentier-Currys, die in einheimischen, polymerbeschichteten, zinnfreien Stahldosen gelagert werden

Pushparajan N *, Varadharajan D, Soundarapandian P

Die Studie ergab, dass mit einheimischem Polymer beschichtete TFS-Dosen für die Verarbeitung bei hohen Temperaturen und hohem Druck geeignet sind. Der Kochwert zeigte eine umgekehrte Beziehung zur Verarbeitungstemperatur (p < 0,05) und war bei 115 °C maximal und bei 130 °C minimal. Die Fischprodukte waren sogar nach 24 Monaten Lagerung bei Raumtemperatur akzeptabel. Der anfängliche Gesamtakzeptanzwert lag bei etwa 8,75 und wurde schrittweise auf etwa 6,78 reduziert. Es ist ersichtlich, dass der anfängliche pH-Wert von Fisch-, Garnelen-, Krabben- und Muschelcurrys bei 5,9, 5,7, 5,6 bzw. 6,0 liegt, was darauf hindeutet, dass er eher im sauren Bereich liegt. Der saure Charakter des Produkts ist auf die Säure zurückzuführen, die durch die Curryzutaten wie Tomaten verursacht wird. Während der Lagerung zeigte der pH-Wert der Produkte eine abnehmende Tendenz. Im 6. Monat der Lagerung beträgt der pH-Wert von Fisch-, Garnelen-, Krabben- und Muschelcurrys 5,7, 5,6, 5,6 bzw. 5,8, was deutlich niedriger ist als die Anfangswerte. Im 12. Monat der Lagerung beträgt der pH-Wert von Fisch-, Garnelen- , Krabben- und Muschelcurrys 5,6, 5,6, 5,5 bzw. 5,7. Die Ergebnisse der vorliegenden Experimente zeigten, dass die polymerbeschichteten TFS-Dosen für die Verarbeitung von Fischprodukten geeignet sind. Es wurde festgestellt, dass polymerbeschichtete TFS-Dosen allen Bedingungen der Wärmeverarbeitung standhalten. Die TFS-Dosen, die jetzt in Indien erhältlich sind, können für die Wärmeverarbeitung verschiedener Fischprodukte als Ersatz für andere Verpackungen verwendet werden.