Zeitschrift für Aquakulturforschung und -entwicklung

Abstrakt

Lagerung und mikrobielle Bewertung von mit schwarzem Pfeffer vorbehandeltem, ofengetrocknetem Mondfisch (Citharinus citharus Geoffery Saint-Hilaire 1809)

Agbabiaka LA *, Kuforiji OA, Ndumnigwe OE

Die Lagerung und mikrobielle Bewertung von mit schwarzem Pfeffer ( Piper guineese ) vorbehandelten, ofengetrockneten Mondfischen ( Citharinus citharus ), die bei Raumtemperatur gelagert wurden, wurden untersucht. Sechsunddreißig (36) frisch gefangene Mondfische mit einem Gewicht zwischen 850–900 g wurden gekauft, getötet, ausgenommen und unter Leitungswasser gründlich abgespült und in drei Behandlungen mit jeweils 12 Fischen aufgeteilt. Die erste Behandlung wurde in 3%ige Salzlake ohne schwarzen Pfefferextrakt eingelegt und diente als Kontrolle, die zweite Behandlung wurde in einer Mischung aus 3%iger Salzlake und 1,5% schwarzem Pfefferextrakt eingeweicht, während die dritte Probe in 3%ige Salzlake und 3% schwarzen Pfefferextrakt eingelegt wurde und mit MFSA, MFSB bzw. MFSC gekennzeichnet war. Die Fische jeder Behandlung wurden 30 Minuten in den jeweiligen Lösungen eingeweicht, bevor sie 5 Stunden lang bei einer Temperatur von 80–90 °C mit Gas als Energiequelle im Ofen getrocknet wurden. Nach dem Trocknen ließ man die Proben bei Raumtemperatur in separat beschrifteten, sauberen Schalen abkühlen und lagerte sie anschließend 7 Tage lang im Qualitätskontrollraum, um die Lagerungs- und mikrobiellen Eigenschaften zu bestimmen. Die verarbeiteten Fischproben wurden einer mikrobiellen Analyse unterzogen, deren Ergebnisse zeigten, dass das (Kontroll-)MFSA die höchste mikrobielle Zahl von 17,2 x 105 aufwies, gefolgt von 10,8 x 105 und 9,6 x 105 für MFSB und MFSC. Die mikrobielle Analyse zeigte auch, dass MFSA das Wachstum von Staphylococcus aureus fördert, während Klebsiella spp. und Bacillus spp. für MFSB bzw. MFSC identifiziert wurden. Diese Ergebnisse wiesen daher darauf hin, dass die Verwendung von 3 %iger Salzlake mit schwarzem Pfeffer in einer Konzentration von 1,5 % und 3 % die mikrobielle Belastung von ofengetrocknetem Fisch hätte verringern und seine Haltbarkeit verbessern können