Zeitschrift für Aquakulturforschung und -entwicklung

Abstrakt

Einfluss der Kühlung auf mikrobiologische, biochemische und sensorische Eigenschaften ganzer gezüchteter Regenbogenforellen (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792)

George Ninan, Lalitha KV, Zynudheen AA und Jose Joseph

Die Auswirkung der Kühlung (0 - 2 °C) auf die Qualitätsverschlechterung ganzer, nicht ausgenommener Regenbogenforellen aus Aquakultur (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) wurde durch integrierte Auswertungen mikrobiologischer, biochemischer und sensorischer Eigenschaften untersucht. Die Zahl aerober mesophiler und psychrotropher Bakterien und Pseudomonas stieg exponentiell an. Bei H2S-produzierenden Bakterien, Aeromonas und Enterobacteriaceae wurde eine anfängliche Verzögerungsphase festgestellt. Das Vorhandensein von Pathogenen wie Aeromonas hydrophila und A. sobria ist bei verzögerter Vereisung oder übermäßiger Temperatur während der Lagerung besorgniserregend. Die pH-Werte stiegen von einem Anfangswert von 6,74 auf 7,13. Der PV zeigte Schwankungen. Von den chemischen Indikatoren für Verderb stiegen die Werte der Thiobarbitursäure (TBA) sehr langsam an und erreichten einen Endwert von 16,56 μg MA g -1. Die Werte für den gesamten flüchtigen Stickstoff (TVB-N) lagen am 14. Tag über 27,87 mg N 100 g -1, als die psychrotrophen Werte 10 7 KBE g -1 überstiegen, was darauf hindeutet, dass dieser Wert als Maß für den Frischegrad ganzer, nicht ausgenommener Regenbogenforellen nützlich sein könnte. Basierend auf den TVB-N- und mikrobiologischen Grenzwerten betrug die Haltbarkeit der Forellen bei 0-2º C 9-12 Tage.