Zeitschrift für Aquakulturforschung und -entwicklung

Abstrakt

Entwicklung und Leistungsbewertung eines motorisierten Fischräucherofens

Ashaolu Michael O*

Das Räuchern von Fisch ist eine wichtige Tätigkeit in der Fischindustrie. In den meisten Flussufergebieten Nigerias, wo der Fischhandel stark vertreten ist, werden Räuchervorgänge meist manuell und unter unhygienischen Bedingungen durchgeführt. Die Entwicklung des Räucherofens zielt darauf ab, den Flussufergemeinden die mit traditionellen Methoden (Trommelräuchern) verbundene Plackerei zu erleichtern. In dieser Studie wurde ein motorisierter Fischräucherofen entwickelt und aus lokal verfügbaren Materialien hergestellt. Der Räucherprozess basiert auf der natürlichen Konvektion heißer Luft mit einer Temperatur zwischen 60°C und 110°C. Der Fischräucherofen hat eine Gesamtabmessung von 1600 × 1220 × 70 mm und verwendet Holzkohle als Hauptenergiequelle. Das durchschnittliche Fassungsvermögen der Räucherkammer beträgt 120 kg. Der Leistungstest wurde durchgeführt, um die Leistung festzustellen. Die Ergebnisse zeigten, dass der Feuchtigkeitsgehalt bei einer durchschnittlichen Räucherzeit von 60 Minuten von 80 % auf 30 % reduziert wurde. Die Studie kam zu dem Schluss, dass im Ofen geräucherte Fische im Vergleich zur traditionellen (Trommel-)Methode länger haltbar sind, da die Feuchtigkeit bei der hohen Räuchertemperatur schneller abgebaut wird. Der durchschnittliche prozentuale Gewichtsverlust für die drei getesteten Arten beträgt: Etholmosa Fimbriata (Sawa) – 36 %, Scombridae-Makrelen (37 %) und Clarias gariepinus (Wels) – 45 %.