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Abstrakt
Bewertung der funktionellen Lipidbestandteile von roten (Aristaeomorpha foliacea) und rosa (Parapenaeus longirostris) Garnelen
Georgia Soultani, Irini F Strati, Panagiotis Zoumpoulakis, Sofia Miniadis-Meimaroglou und Vassilia J Sinanoglou
Rote Garnelen sind eine einzigartige Quelle für Nutraceuticals, einschließlich Omega-3-Fettsäuren und Carotinoide . Das Vorkommen von Nutraceuticals hängt von der Qualität und dem Verzehr des Phytoplanktons und Zooplanktons ab. Im Mittelmeer sind Rote Garnelen ( Aristaeomorpha foliacea ) und Rosa Garnelen ( Parapenaeus longirostris ) zwei der am weitesten verbreiteten Arten, die in dieser Studie hinsichtlich essentieller Nährstoffe, Fettsäuren und Carotinoide untersucht werden. Die Ergebnisse zeigten, dass das Verhältnis von ω-3/ω-6 mehrfach ungesättigten Fettsäuren in den Muskellipiden von A. foliacea und P. longirostris beträchtliche Werte (> 2,9) aufwies, was auf eine gesunde Ernährung hindeutet. Bei den Carotinoiden war Astaxanthin am weitesten verbreitet, das bereits mit einer antioxidativen Unterstützung des Nerven- und Muskel-Skelett-Systems in Verbindung gebracht wurde, gefolgt von Lutein, Canthaxanthin, Zeaxanthin, α- und β-Cryptoxanthin. In den Muskellipiden der Garnelen überwogen Phosphatidylcholin und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, während im Cephalothorax einfach ungesättigte Fettsäuren vorkamen. Palmitin- und Ölsäure sowie die essentiellen Säuren Eicosapentaensäure (C20:5ω-3) und Docosahexaensäure (C22:6ω-3) waren ebenfalls vorhanden und vervollständigten das hohe Nährwertprofil beider Garnelen.