Biochemie und analytische Biochemie

Abstrakt

Nicht gemeldete Aflatoxine und Hydroxylatmetaboliten in handwerklich hergestelltem Oaxaca-Käse aus Veracruz, Mexiko

Vargas-Ortiz M, Magda Carvajal-Moreno, Hernández-Camarillo E, Ruiz-Velasco S und Rojo-Callejas F

Aflatoxine (AFs) sind toxische Sekundärmetaboliten der Pilze Aspergillus flavus, A. parasiticus und A. nomius. Die Pilze produzieren diese AFs in Getreide, Ölsaaten und Gewürzen. AFs haben schädliche Auswirkungen auf alle Organismen, einschließlich des Menschen, und ihre Symptome können als akut (Erbrechen, Blutungen und Tod) oder chronisch (Immunschwäche, Reye-Syndrom, Kwashiorkor, Teratogenese, Hepatitis, Zirrhose und verschiedene Krebsarten) eingestuft werden. Die gängigen AFs (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2) werden in der Leber oder von Mikroben metabolisiert, die Hydroxylate (AFM1, AFM2, AFP1) und Aflatoxicol (AFL) produzieren, was sie wasserlöslich macht. Dies bedeutet, dass AFs in Flüssigkeiten wie Milch oder Urin ausgeschieden werden können und bei der Käseherstellung nicht zerstört werden. Auch andere AFs können in die Milch ausgeschieden werden, über sie wurde bisher aber nicht berichtet. Ziel dieser Studie war die Identifizierung und Quantifizierung der in 30 Proben handwerklich hergestellten Käses vom Typ Oaxaca, der in der Stadt Veracruz verkauft wird, vorhandenen AFs. Die durchschnittlichen Konzentrationen der in den 30 Proben handwerklich hergestellten Käses festgestellten AFs waren: AFB1 (11,2 ng g-1) bei 77 % (23/30); AFL (19,1 ng g-1) bei 70 % (21/30); AFG2 (0,2 ng g-1) bei 63 % (19/30); AFM1 (3,0 ng g-1) bei 53 % (16/30); AFP1 (0,1 ng g-1) bei 50 % (15/30); AFM2 (0,2 ng g-1) bei 20 % (6/30); AFG1 (0,03 ng g-1) in 13% (4/30); und eine Spur von AFB2 (