Zeitschrift für Ernährungsstörungen und Therapie

Abstrakt

Gesamtphenolgehalt und antioxidatives Potenzial von Sojabohnen und Mais und deren Getränken in vitro

Paul C Chikezie

Ziel der vorliegenden Untersuchungen war es, den Gesamtphenolgehalt (TPC) mit dem antioxidativen Potenzial von unverarbeiteten Sojabohnen (SB) und deren industriell verarbeiteten Getränken (SBB1 und SBB2) sowie von unverarbeitetem Mais (SM) und deren industriell verarbeiteten Getränken (MBB1 und MBB2) zu korrelieren . Dabei wurden In-vitro-Modelle zur Bewertung von Antioxidantien verwendet. Der TPC und das antioxidative Potenzial der Proben wurden mithilfe standardmäßiger spektrophotometrischer Methoden gemessen. Der Radikalfängerkapazitätsindex (SCI50) definierte die Konzentration der Probe in μg/ml, die erforderlich ist, um 50 % der untersuchten Radikale zu fangen. Ebenso definierte AP50 die Konzentration der Probe in μg/ml, die erforderlich ist, um 50 % der Eisenionen zu reduzieren. Die TPC von SB, SBB1 und SBB2 lagen im Bereich von 0,97 ± 0,02–2,86 ± 0,02 mg Gallussäureäquivalent pro Gramm Trockenprobe, und die TPC von SM, MBB1 und MBB2 waren in aufsteigender Reihenfolge: SM>MBB1>MBB2. Die TPC von SB, SBB1 und SBB2 und ihre entsprechenden SCI50 gegen NO–, H2O2 und •-OH ergaben Korrelationskoeffizienten im Bereich: -0,77227–0,338172 Einheiten, während ihre entsprechenden AP50 eine starke positive Korrelation ergaben. Die TPC von SM, MBB1 und MBB2 und ihre entsprechenden SCI50 gegen NO–, H2O2 und •-OH ergaben Korrelationskoeffizienten im Bereich: 0,040672–0,51799 Einheiten, während ihre entsprechenden AP50 eine starke negative Korrelation zeigten. Die Studie ergab, dass das antioxidative Potenzial mit den kombinatorischen antioxidativen Eigenschaften der verschiedenen Proben zusammenhängt.