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Abstrakt
Der Nährwert zweier fermentierter Milch-/Getreideprodukte namens „Griechische Trahanas“ und „Türkische Tarhana“: Eine Übersicht
Aikaterini Georgala
Fermentierte Lebensmittel sind in vielen Teilen der Welt ein wichtiger Bestandteil der Ernährung und sind seit der Antike bekannt. Traditionelle fermentierte Getreideprodukte werden in der Ernährung der Menschen im Nahen Osten, in Asien, Afrika und einigen Teilen Europas häufig verwendet. Die Technologie zur Herstellung dieser Produkte sowie die Art der verwendeten Milch und Getreide sind die Hauptfaktoren, die ihren Nährwert beeinflussen. Fermentierten Lebensmitteln, die einen wichtigen Bestandteil der Ernährung der Menschen darstellen, werden ernährungsphysiologische und sicherheitstechnische Vorteile zugeschrieben. „Trahanas“ in Zypern und Griechenland und „Tarhana“ in der Türkei sind zwei der ältesten traditionellen fermentierten Milch-/Getreideprodukte und aufgrund der Nährwerte von Weizen und Milch/Joghurt sehr nahrhafte Lebensmittel. Diese Arbeit ist eine Überprüfung des Nährwerts dieser Produkte.