Zeitschrift für Pflanzenpathologie und Mikrobiologie

Abstrakt

Der Einfluss von Weinsäure-modifiziertem enzymresistentem Dextrin aus Kartoffelstärke auf Wachstum und Stoffwechsel von Darmbakterien

Slizewska Katarzyna, Barczynska Renata, Kapusniak Janusz und Kapusniak Kamila

In der vorliegenden Studie wurde enzymresistentes Dextrin, das durch Erhitzen von Kartoffelstärke in Gegenwart von Salzsäure (0,1 % dsb) und Weinsäure (40 % dsb) bei 130 °C für 2 Stunden hergestellt wurde (TA-Dextrin), als Kohlenstoffquelle für probiotische Laktobazillen und Bifidobakterien getestet, die mit aus dem Stuhl von drei gesunden 70-jährigen Freiwilligen isolierten Darmbakterien kultiviert wurden. Die Wachstumsdynamik bakterieller Monokulturen in einer Brühe mit Weinsäure (TA)-modifiziertem Dextrin wurde abgeschätzt. Zudem wurde untersucht, ob Laktobazillen und Bifidobakterien, die mit Darmbakterien in Gegenwart von resistentem Dextrin kultiviert wurden, die Darmisolate dominieren könnten. Die präbiotische Fermentation von resistentem Dextrin wurde anhand des Präbiotika-Index (PI) analysiert. Die Fermentationsprodukte wurden mittels HPLC bestimmt. Es zeigte sich, dass alle getesteten Bakterien wachsen und TA-modifiziertes Dextrin als Kohlenstoffquelle nutzen konnten, wenn auch in unterschiedlichem Ausmaß. In Kokulturen von Darm- und probiotischen Bakterien wurde festgestellt, dass die Umgebung von den probiotischen Stämmen von Bifidobacterium und Lactobacillus dominiert wurde, was einen positiven Effekt hat.