Zeitschrift für Küstenzonenmanagement

Abstrakt

Der Einfluss der Chitosankonzentration und der Lagerzeit auf die Qualität gesalzener getrockneter Sardellen (Stolephorus Heterolobus)

Tri Winarni Agustini und Sri Sedjati

Chitosan wurde aus mehreren Gründen als Konservierungsmittel bei der Fischverarbeitung verwendet,
beispielsweise als Lebensmittelzusatzstoff, der mikrobielles Wachstum verhindern kann, als Antioxidationsmittel
und in gewissem Maße zur Herstellung sicherer Lebensmittel. Diese Forschung untersuchte die Anwendung von Chitosan zur
Konservierung von gesalzenen und getrockneten Sardellen (S. heterolobus) während der Lagerung bei Zimmertemperatur. Die Ziele dieser Forschung waren, die Wirkung der Behandlung (Chitosankonzentration und Lagerzeit) auf die Qualität der gesalzenen und getrockneten Sardellen (Bakterienzahl und organoleptischer Test)
zu ermitteln . Das verwendete experimentelle Design war ein Split-Plot-in-Time-Design und die Verwendung eines randomisierten vollständigen Blocks mit zwei Faktoren. Der erste Faktor war die Chitosankonzentration (0,0 %; 0,5 %; 1,0 %) und der zweite Faktor die Lagerzeit (0; 2; 4; 6; 8 Wochen). Die Ergebnisse zeigten, dass die Chitosankonzentration und die Lagerzeit die Gesamtbakterienzahl signifikant verringerten (p < 0,01), sich beim organoleptischen Test jedoch nicht signifikant unterschieden (p > 0,05). Die Wechselwirkung zwischen Chitosankonzentration und Lagerdauer beeinflusste die Gesamtkeimzahl signifikant (p<0,01).