Zeitschrift für Küstenzonenmanagement

Abstrakt

Die Wirkung von Chitin und Chitosan aus Krabbenschalen auf die Wasseraufnahme von Isothermen und die Denaturierung von Myofibrillen während des Dehydratisierungsprozesses

YS Darmanto

Die indonesische Garnelenproduktion wird auf rund 342.000 Tonnen pro Jahr geschätzt, gefolgt von der Krabbenproduktion
mit über 200.000 Tonnen jährlich. Anscheinend
bestehen 50 – 60 % der Gesamtproduktion aus Abfall in Form von Krabbenschalen. Krabbenschalen sind reich an Chitin, Chitosan und
Zellulose. Die USA, Japan und andere entwickelte Industrieländer verwenden Chitin,
Chitosan und Zellulose als Rohstoffe für verschiedene Zwecke, beispielsweise zur Verarbeitung von Giftmüll, zur Wasseraufbereitung
, zur Enzymimmobilisierung, für Haut- und Haarkosmetik, zur Knochenverbindung, in der Biomedizin, in der Papier- und
Textilindustrie, Pharmakologie, Film-, Lebensmittel- und Futtermittelindustrie und für andere.
Chitin (C8H13NO5) ist ein Poly-β-N-Acetyl-D-Glucosamin, ein natürliches Biopolymer,
aus dem die Schalen von Krabbenarten bestehen. Chitin kann nicht als reine Essenz untersucht werden, da es eine geschmolzene Masse
mit reichhaltiger Proteinstruktur, CaCO3, Fettgewebe und kleinen Mengen Metallen ist. Um
Chitosan herzustellen, muss man den Acetylcluster des Chitins mithilfe starker Basen zerstören. Chitin ist
eine Kombination aus Poly (N-Acetyl-2-Amino-2-Desoxy-β-D-Gluco-Piranosa) und N-Acetyl-2-Amino-
2-Desoxy-D-Gluco-Piranosa.
Um die Wirkung von Chitin und Chitosan aus Krabbenschalen auf die Wasseraufnahmeisotherme von
Myofibrillenprotein während des Dehydratisierungsprozesses zu untersuchen, wurden Chitin und Chitosan aus Krabbenschalen
im Verhältnis 2,5 – 7,5 g/100 g zu Myofibrillenprotein gegeben, homogenisiert und anschließend in einem
Exsikkator getrocknet. Nach einiger Zeit wurden Feuchtigkeitsgehalt, Wasseraktivität (Aw), Ca-ATPase-Aktivität und Umgebung
analysiert. Einschichtiges Wasser wurde nach Brunauers Methode (1968) analysiert, mehrschichtiges
Wasser nach Bulls Methode (1944), während die Ca-ATPase-Aktivität mithilfe
der von Katoh et al. (1977) eingeführten Formel analysiert wurde.
Die Ergebnisse der Analyse zeigen, dass eine höhere Konzentration von Chitin und Chitosan auf
Myofibrillen zu einer höheren Menge an einschichtigem und mehrschichtigem Wasser führte. Das Vorhandensein unterschiedlicher
Mengen an einschichtigem und mehrschichtigem Wasser weist darauf hin, dass sich der Zustand des Wassers auf
dem Myofibrillenprotein ändert, was wiederum dessen Qualität beeinflusst. Ebenso
unterdrückt die Erhöhung der Chitin- und Chitosankonzentration die Abnahme der Beschleunigung der Ca-ATPase-Aktivität.