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Abstrakt
Die Dynamik der Erschöpfung wiederverwendbarer Eichenfässer
TM Panahov
Die Qualität von in Fässern oder großen Tanks aus Eichenholz gereiftem Cognac-Alkohol ist unterschiedlich und hängt weitgehend vom Alter der Fässer, ihrer natürlichen Trocknung und Reifung, der botanischen Art des verwendeten Eichenholzes sowie von der Zeit und Menge (Zyklen) der Verwendung des Eichenholzes (Fässer oder Dauben) ab [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8]. Beim ersten Umfüllen des Cognacs in neue Fässer (beim ersten Zyklus) erfolgt eine intensive Extraktion der Eichenbestandteile, die dem Alkohol einige raue Tannine verleihen. Um die Ausgewogenheit (Harmonie) der organoleptischen Eigenschaften des Cognacs zu gewährleisten, wird er mit anderen Alkoholen vermischt oder zur weiteren Reifung in andere, bereits verwendete Eichenfässer geschickt. Nach dem zweiten, dritten und jedem weiteren Umfüllzyklus des Alkohols zur Extraktion sinkt die Konzentration der in den Cognac-Alkohol (Destillat) extrahierbaren Bestandteile im Eichenfass allmählich auf ein Mindestniveau, das die Erschöpfung des Eichenholzes anzeigt. Ab diesem Zeitraum und danach dient das Fass nicht mehr als Quelle für Eichenholzbestandteile bei der Reifung von Weinen und Cognacs und wird als Behälter zur Lagerung destillierter Weine verwendet, ohne dass eine merkliche Qualitätsverbesserung zu verzeichnen ist. Ein ähnlicher Prozess der Erschöpfung des Eichenholzes tritt bei Eichenholzschindeln während der Verwendung bei der Reifung von Cognacs in großen Tanks auf.