Zeitschrift für Küstenzonenmanagement

Abstrakt

Die Anwendung von Glyroxyl als Dekontaminations- und Desinfektionsmittel zur Konservierung von Fischereierzeugnissen

YS Darmanto und Tri Winarni Agustini

Fischereiprodukte gelten als verderbliche Lebensmittel. Frische Garnelen sind eines der wertvollsten Fischereiprodukte
und ihre Nachfrage steigt besonders in Industrieländern. Handhabung und Konservierung frischer
Garnelen wurden untersucht, um ihre Qualität zu erhalten. Glyroxyl wird
in der niederländischen Fischbranche erfolgreich als Dekontaminationsmittel eingesetzt. Neben seiner Verwendung als Dekontaminationsmittel
hat sich Glyroxyl auch als wirksames Desinfektionsmittel erwiesen. Da es sicher ist, darf
Glyroxyl Lebensmitteln direkt zugesetzt werden, sofern die vorgeschriebene Konzentration eingehalten wird.
Ziel dieser Studie ist es, die Wirkung verschiedener Glyroxylkonzentrationen (0, 0,3 und
0,5 %) auf die Konservierung frischer Garnelen zu untersuchen. Als Probe wurde die Weiße Garnele (Penaeus
monodon) verwendet. Die Proben wurden in Glyroxyllösungen unterschiedlicher Konzentration eingeweicht. Die Analysen
wurden auf organoleptische Eigenschaften, Gesamtkeimzahl (TPC) und E. coli bei 0 und 3 Tagen Lagerung bei
Kühlschranktemperatur durchgeführt.
Die Ergebnisse zeigten, dass die Verwendung einer Glyzerinlösung (0 %, 0,3 % und 0,5 %) keinen Einfluss auf die
organoleptischen Parameter der Probe (Aussehen, Farbe und Fruchtfleisch) hatte. Nach 3 Tagen Lagerung
wurde jedoch die Wirkung von Glyzerin deutlich, insbesondere bei der Behandlung mit 0 % Glyzerin. Die Anzahl der E. coli
zeigte, dass die Anwendung von Glyzerin das Wachstum von E. coli verhindern und die Anzahl der E. coli
in den Proben verringern konnte. Darüber hinaus war die Anzahl der erhaltenen E. coli in allen Proben nach 3 Tagen Lagerung geringer als 3 / < 3.
Eine Erhöhung der Glyzerinkonzentration führte
sowohl bei 0 als auch bei 3 Tagen Lagerung zu einer Verringerung der Bakterienzahl (TPC).