Globales Journal für Biologie, Agrar- und Gesundheitswissenschaften

Abstrakt

Überleben von Indikatororganismen (Coliformen) und Indexbakterien (Escherichia Coli) in Swasiland’s traditionell fermentiertem Emasi

AM Dlaminia*, AR Amusanb, AB Magongo

Traditionell verarbeitetes Emasi wird durch Fermentierung von Rohmilch hergestellt, was gesundheitliche Bedenken hervorruft. Ziel dieser Studie war es, das Überleben von Coliformen und Escherichia coli (E. coli) in traditionell hergestelltem Emasi zu bestimmen. Coliformen und E. coli aus Emasi wurden mithilfe der Plattenausbreitungsmethode isoliert und gezählt. Coliformen und E. coli überlebten die Fermentierung während der traditionellen Herstellung von Emasi. Die Anzahl der Coliformen stieg innerhalb von 72 Stunden um mindestens 4 Log-Zyklen, von 3,8*104 KBE.mL-1 auf 5,69*108 KBE.mL-1. Escherichia coli vermehrte sich ebenfalls in traditionell hergestelltem Emasi. Es stieg um mindestens zwei Log-Zyklen (R2 = 0,82). Coliformen und E. coli überlebten die Fermentierung trotz Säureproduktion (R2 = 0,92). Das Überleben der Coliformen zeigte, dass die traditionelle Technik zur Herstellung von Emasi unhygienisch ist. Das Überleben von E. coli deutet darauf hin, dass das traditionelle Emasi eine potenzielle Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellt. Es sollten Versuche unternommen werden, traditionelles Emasi hygienisch herzustellen.