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Abstrakt
Studie zur Qualität und Omega-3-Fettsäurezusammensetzung von supergetrocknetem Wels (Arius talassinus)
Fronthea Swastawati
Es wurde eine Studie zur Qualität und Zusammensetzung der Omega-3-Fettsäuren von getrocknetem Fisch durchgeführt, um den sensorischen Wert, die ungefähre Zusammensetzung und den Gehalt an Omega-3-Fettsäuren von Wels zu untersuchen, der in herkömmlichen und mechanischen Trocknern getrocknet wurde. Eine Labormethode mit t-Test ergab, dass beide Methoden zum Trocknen von Fisch anwendbar sind. Die Auswertung der Daten zum Aussehen mittels t-Test ergab, dass taccount =3,631>ttab(0,05)(6)=2,447. Dies weist darauf hin, dass sich das Aussehen der beiden Produkte erheblich unterschied. Aber insgesamt gibt es keine signifikanten Unterschiede bei Geruch, Geschmack und Textur der Produkte. Das Produkt wurde von den Verkoster mit Werten von 7,64-8,29 organoleptisch angenommen. Die Proteinzusammensetzung des Welses war relativ hoch: 17,47 % und der Lipidgehalt 0,73. Die DHA- und EPA-Werte des im mechanischen Trockner getrockneten Fischs lagen bei 13,8 % bzw. 5,1 %; Bei herkömmlichen Trocknern lag der Prozentsatz bei 12,8 % bzw. 7,7 %.