Zeitschrift für mikrobielle und biochemische Technologie

Abstrakt

Feststofffermentation von Carinata-Mehl ( Brassica carinata ) unter Verwendung verschiedener Pilzstämme zur Herstellung eines proteinreichen Produkts für die Futteranwendung

Jessika J. Simon, Stephanie A. Wootton, Tylor J. Johnson, Bishnu Karki, Jacob D. Zahler, Emily L. Baldwin, Mark Berhow, Jason R. Croat und William R. Gibbons

In dieser Studie wurde die Wirksamkeit mehrerer Pilzstämme zur Reduzierung des GLS-Gehalts (GLS) und zur Erhöhung des Proteingehalts während der Feststofffermentation (SSF) von Carinata-Mehl untersucht. Die Feststofffermentation von mit Hexan extrahiertem (HE) und kaltgepresstem (CP) Carinata-Mehl wurde bei 50 % Feuchtigkeitsgehalt bei 30 °C 168 Stunden lang durchgeführt. Die in dieser Studie untersuchten Pilzstämme bevorzugten HE-Carinata-Mehl gegenüber CP-Mehl aufgrund des geringeren Restölgehalts im HE-Mehl. Unter den verschiedenen untersuchten Pilzstämmen erwies sich Neurospora crassa NRRL-2332 als der bevorzugte Stamm mit einer maximalen relativen Erhöhung des Proteingehalts von 17,3 % bzw. 15,2 % für HE- und CP-Carinata-Mehl. Die Feststofffermentation von HE-Carinata-Mehl durch N. crassa ergab einen Endpunkt-Proteingehalt von ~50 % (db). Dieser Prozess führte auch zu einer vollständigen Reduzierung von GLS in HE- und CP-Mehl (0 mg/g GLS). Von allen in dieser Studie untersuchten Behandlungen wird die SSF von HE-Carinata-Mehl durch N. crassa bevorzugt. Die Anwendung dieser Behandlung für Carinata-Mehl führte zur Bildung eines proteinangereicherten Produkts ohne Rest-GLS-Gehalt, das ein großes Potenzial für die Anwendung als Futtermittel hat.