Zeitschrift für mikrobielle und biochemische Technologie

Abstrakt

Silbernanopartikel in Polymermatrizen zur Erhaltung der Qualität von Dattelverpackungen

Serag Farag Zaied

In letzter Zeit werden essbare Überzüge verwendet, um frische Produkte zu überziehen. Datteln (Sorte Hyani) sind im reifen Stadium und für den Verbraucher sehr beliebt, haben außerdem einen einzigartigen Geschmack und einen hohen Nährwert. Leider verderben diese weichen Früchte schnell (Feuchtigkeitsverlust, gären und verderben schnell), was dazu führt, dass sie entweder während der Lagerung oder nach
wenigen Tagen des Verkaufs vom Verbraucher abgelehnt werden. Die vorliegende Arbeit zielt darauf ab, die Haltbarkeitsdauer entweder während der Lagerung oder des Verkaufs in hoher Qualität zu verlängern. Nanosilber/PVA-Filme wurden in verschiedenen Konzentrationen (25, 50 und 100 mg/kg) hergestellt, dann wurden die Früchte eingetaucht und kalt (0 ± 1 °C, 90 – 95 %, relative Luftfeuchtigkeit) gelagert. Zur Überprüfung der erhaltenen essbaren Mischstruktur aus Silber-Nanopartikeln (AgNPs) wurden verschiedene Spektrometriegeräte wie Durchstrahlungselektronenmikroskopie, Röntgenbeugung, UV-sichtbares Scannen und FTIR-Spektroskopie verwendet. Die Frische von Rutab-Datteln wurde durch regelmäßige Messungen der mikrobiologischen und physikochemischen Eigenschaften der Datteln beurteilt, wie Gesamtbakterien- und Pilzzahl, Fäulnis (%), Feuchtigkeitsgehalt (%), Gewichtsverlust (%), Haltbarkeitsdauer und sensorische Bewertung jeder Behandlung. Die erhaltenen Ergebnisse zeigten, dass aktive AgNPs bei 100 ppm, dann 50 ppm+PVC die Qualität stärker verbesserten als PVA oder die Kontrollgruppe. Die Wirkung zeigte sich in einer verlängerten Haltbarkeitsdauer der Datteln bei hoher Qualität sowie in der Akzeptanz der Verbraucher entweder bei langer Kühllagerung (0±1ºC, 98 %, relative Luftfeuchtigkeit) oder im Einzelhandelszeitraum (12±2ºC, 55-70 % relative Luftfeuchtigkeit), der bis zu 30 Tage betrug, im Vergleich zu unbehandelten Datteln, die
nach einer Woche verderben. Abschließend kann empfohlen werden, dass die potenziellen Anwendungen von Nanopartikeln als Kombinationsbehandlungen für frisches Obst sicherer für die menschliche Gesundheit und einfacher anzuwenden sind.