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Abstrakt

Strategien zur Probenahme zur Ermittlung der mikrobiologischen Rückgewinnung in Rinderschlachtkörpern während der Schlachtung: Eine systematische Literaturübersicht

Omar Ahmed Al-Mahmood

Die mikrobiologische Probenentnahme zur Untersuchung von Rinderschlachtkörpern zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist eine wichtige Aktivität, der Lebensmittelhersteller
Priorität einräumen müssen. Unterschiede in der Probenentnahmestrategie können die Qualität der gemeldeten Ergebnisse beeinträchtigen und möglicherweise zu Fehlentscheidungen führen.
Außerdem wirkt sich die Nichtverwendung einer geeigneten Probenentnahmestrategie direkt auf die Gültigkeit der Studienergebnisse aus.
Es wurde eine systematische Literaturrecherche durchgeführt, die den Zeitraum von 1965 bis 2014 abdeckt, um Probenentnahmestrategien zu identifizieren, die zur Bestimmung der mikrobiologischen Qualität von Rinderschlachtkörpern in
Schlachtbetrieben in Nordamerika, Südamerika, der Europäischen Union und Australien verwendet werden. Sechs elektronische bibliografische Datenbanken
wurden nach englischsprachigen mikrobiologischen Studien zu Rindfleisch durchsucht. Zwei unabhängige geschulte Gutachter analysierten den Volltext der Artikel, um
die Qualität der Studienmethoden zu beurteilen. Insgesamt wurden 30 Artikel in eine vollständige Überprüfung einbezogen. Die Anzahl der beprobten Schlachtkörperstellen variierte zwischen
1 und 7. Am häufigsten wurden Proben aus Brust (23/27, 85,2 %), Flanke (17/27, 63 %), Keule (13/27, 48,1 %) und Halsbereich (8/27, 29,6 %) entnommen.
Die meisten Studien beschrieben Probenmerkmale wie Schlachtschritt, aus dem Proben entnommen werden sollten, Schlachtkörperstellen, zur Probenentnahme verwendete Probenwerkzeuge,
Probenhäufigkeit, mikrobiologische Tests und Probenhandhabung. In sieben Studien gab es sehr kleine Probengrößen (10, 18 und 25 Rinderschlachtkörper).
In 13 Studien wurden die Proben nach dem Zufallsprinzip entnommen. Nur acht Studien gaben an, eine Power-Analyse zur Bestimmung der Probengröße durchgeführt zu haben. Der Durchschnitt
der Gesamtübereinstimmungspunktzahl aller Studien mit gesetzlichen Vorschriften (außer lateinamerikanischen Studien) lag bei 77 Punkten (die Höchstpunktzahl
war 100). Der Durchschnittswert betrug 62 Punkte in den USA, 78 Punkte in Kanada, 90 Punkte in Australien und 77 Punkte in europäischen
Ländern. In 29 von 30 Studien wurden zwei Hauptmethoden zur Probenentnahme (Abstrich oder Exzision oder beides) verwendet, wobei die meisten (24) Abstriche verwendeten.
Die mikrobiologische Analyse von Schlachtkörperproben wurde in 28 von 30 Studien erwähnt, 18 verwendeten eine Standardplattenzählung, sieben verwendeten 3M-Petrifilm
und vier verwendeten die Membranfiltrationsmethode. Unsere Analyse ergab, dass die Probenentnahmestrategien vieler der
in unserer Stichprobe enthaltenen Studien mehrere Mängel aufwiesen, die sich möglicherweise auf die Qualität der Studien auswirken und somit den Nutzen in der Lebensmittelindustrie einschränken.