Globales Journal für Biologie, Agrar- und Gesundheitswissenschaften

Abstrakt

Risiken und kritische Punkte des Austernproduktsystems

Galaviz-Villa, I., Lango-Reynoso, F., Castañeda-Chávez, Ma. del R., Romero-Gonzalez, L., Amaro-Espejo, IA, Zúñiga-Ruíz, P.

Die amerikanische Austernfischerei gehört zu den bedeutendsten in Mexiko. Gemessen an ihrem wirtschaftlichen Wert belegt sie jedoch nur den 13. Platz. Derzeit wird die Qualität und Sicherheit dieser Fischereiressource nicht ständig überwacht, sodass sie eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellt. Epidemiologische Studien haben einen Zusammenhang zwischen Viruserkrankungen und dem Rohverzehr dieser Muscheln festgestellt. Die Anwendung des HACCP-Qualitätssystems auf die Austernproduktionskette identifizierte vier Arten von Gesundheitsrisiken in der Phase der Austerngewinnung, die zum Verlust der Sicherheit des Endprodukts führen. Im Produktionsbereich gibt es nur einen kritischen Kontrollpunkt (CCP), da dies die Phase ist, die zeitlich und räumlich nicht kontrolliert werden kann. Aufgrund der Art und Persistenz der Verunreinigungen in den Austern erfüllt keine der wilden Austernbänke im Lagunensystem von Alvarado die für eine Zertifizierung notwendigen Hygienebedingungen.