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Abstrakt
Bericht über die Studie zu den gesundheitlichen Auswirkungen einiger fermentierter Lebensmittel, die in der Elfenbeinküste konsumiert werden
Mouroufie AKJ, Eudes SKPAN, Kouakou AC, Kouakou EKV, Kati-Coulibaly S
Traditionell hergestellte stärkehaltige Lebensmittel und fermentierte Getränke sind ein Teil der Ernährung der Menschen. Die gesundheitlichen Vorteile dieser fermentierten traditionellen Lebensmittel und ihre Nährstoffqualität sind kaum bekannt. Dieser Bericht bietet einen Überblick über einige fermentierte Lebensmittel, die in der Elfenbeinküste konsumiert werden. Mehrere Lebensmittel werden traditionell fermentiert, darunter Getreide (Mais, Hirse und Sorghum), Knollen (Maniok), Früchte (Kakaobohnen), Palmsaft (Bandji) und Fisch (Galeoides decadactylus, Oreochromis niloticus). Diese fermentierten Lebensmittel haben unterschiedliche Qualitäten. Milchsäurebakterien sind die wichtigsten Mikroorganismen ihrer Fermentationen. Über ihre Nährstoffqualität hinaus können fermentierte Lebensmittel und Fermentationsakteure andere „gesundheitliche Auswirkungen“ haben. Besonders interessant sind die Überlebensfähigkeit von Milchsäurebakterien unter den im Verdauungstrakt herrschenden Bedingungen und ihre Auswirkung auf die Aufrechterhaltung der Integrität des Verdauungstrakts. In diesem Bericht liegt der Schwerpunkt auf den Vorteilen fermentierter Lebensmittel, einschließlich ernährungsphysiologischer Aspekte, gesundheitlicher Vorteile und der während der spontanen Fermentation entstehenden Milchsäuremikroflora. Darüber hinaus werden auch ihre probiotischen Wirkungen untersucht.