Zeitschrift für mikrobielle und biochemische Technologie

Abstrakt

Quantifizierung der Konzentrationen mutagener und krebserregender hydroxylierter Aflatoxine (AFM1 und AFM2) in handwerklich hergestelltem Käse vom Typ Oaxaca aus der Stadt Veracruz, Mexiko

Estela Hernández-Camarillo, Magda Carvajal-Moreno, Víctor J. Robles-Olvera, Manuel A. Vargas-Ortiz, Marco A. Salgado-Cervantes, Alain C. Roudot und Guadalupe Rodríguez-Jimenes

Aflatoxine (AF) sind toxische Sekundärmetaboliten von Pilzen, die mutagene und karzinogene Wirkungen beim Menschen haben. Aflatoxin B1 (AFB1), das giftigste Aflatoxin, verunreinigt Viehfutter und kann als Hydroxylat Aflatoxin M1 (AFM1) metabolisiert und ausgeschieden werden. Aflatoxin B2 (AFB2) wird als Aflatoxin M2 (AFM2) in Milch ausgeschieden, und Milchprodukte wie Käse können diese Karzinogene konzentrieren. In den Jahren 2005 und 2006 wurden in Veracruz, Mexiko, handwerklich hergestellte Käsesorten vom Typ Oaxaca beprobt und drei verschiedene Extraktionsmethoden, die repräsentativ für viele andere bekannte Methoden waren, zur Prüfung und Validierung ausgewählt. Die R-Biopharm-Methode wurde ausgewählt und zur Analyse der 30 Proben verwendet, die mittels HPLC derivatisiert und quantifiziert wurden. Die Validierungsmethoden ergaben Nachweisgrenzen (LODs) von 0,01 ng g-1 für AFM1 und 0,05 ng g-1 für AFM2; die Quantifizierungsgrenzen (LOQs) für jedes Aflatoxin lagen beim Vierfachen der jeweiligen LOD. Die Wiederfindungsraten lagen bei 95 % für AFM1 und 93 % für AFM2. Die Retentionszeiten lagen im Bereich von 8,514 bis 11,849 min für AFM1 und von 20,208 bis 22,447 min für AFM2. Die Extraktionsmethode, Derivatisierung und Quantifizierung (die mit einem HPLC-Fluoreszenzdetektor durchgeführt wurden) zeigten, dass 16 der 30 Proben (53 %) mit AFM1 in Konzentrationen von 0,01 bis 44 μg kg-1 kontaminiert waren, während eine Kontamination mit AFM2 seltener war. Eine AFM2-Kontamination wurde nur in 3 der 30 Proben gefunden und lag unterhalb der Nachweisgrenze. Die Konzentrationen lagen zwischen 0,67 und 3,43 μg kg-1. Diese beiden Bereiche der AF-Kontamination überschritten die von NAFTA (0,5 μg kg-1) und von Codex Alimentarius und der Europäischen Union (0,05 μg kg-1) festgelegten Toleranzgrenzen.