Zeitschrift für Küstenzonenmanagement

Abstrakt

Qualität und Sicherheit von geräuchertem Wels (Aries talassinus) unter Verwendung von Reishäcksel und Flüssigrauch aus Kokosnussschalen

Fronthea Swastawati

Der Zweck dieser Forschung bestand darin, die Qualität von geräuchertem Wels (Arius thalassinus) mit Reishäcksel und Flüssigrauch aus Kokosnussschalen zu bestimmen. Die Fische wurden in zwei Gruppen aufgeteilt und dann mit Reishäcksel und Flüssigrauch aus Kokosnussschalen verarbeitet. Alle geräucherten Welsproben wurden chemischen, mikrobiologischen und organoleptischen Analysen unterzogen. Die Ergebnisse zeigten, dass der Feuchtigkeitsgehalt des mit Reishäcksel geräucherten Welses 48,72 % betrug; etwas niedriger als der des mit Kokosnussschalen geräucherten Welses, der 51,27 % betrug. Der TPC bei der Behandlung mit Reishäcksel lag bei 53,33 KBE/g; höher als bei der Behandlung mit Kokosnussschalen, die 46,67 KBE/g betrug. Der organoleptische Wert des mit Flüssigrauch aus Reishäcksel behandelten geräucherten Welses lag bei 8,26 und bei 8,22 mit Kokosnussschalen. Es wurde festgestellt, dass im Flüssigrauch aus Reishäcksel kein Benzo(α)pyren-Gehalt festgestellt werden konnte Die Untersuchung der t-Test-unabhängigen Probe hinsichtlich TPC und Feuchtigkeitsgehalt ergab P>0,05.