Globales Journal für Biologie, Agrar- und Gesundheitswissenschaften

Abstrakt

BEREITSTELLUNG EINES EINZIGEN STARTERS ZUR BEREITSTELLUNG VON FUNKTIONELLEM FOOD MIT NIEDRIGEM CITRININ-GEHALT DURCH VERWENDUNG EINES AUSGEWÄHLTEN MONASCUS PURPUREUS-STAMMS

Nandang Suharna

Ziel dieser physiologischen Studie war die Bereitstellung eines Monascus-Starters zur Bereitstellung von funktionellem Nahrungsmittel mit niedrigem Citriningehalt. Diese Studie umfasste die mikroskopische Beobachtung der Ascosporenproduktion und eine bioaktive Analyse mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) sowie spektrophotometrische Pigmentmessung am Angkak-Produkt. Der Starter oder Angkak wurde unter Verwendung von Reis IR46 als Substrat und eines ausgewählten Stamms von Monascus purpureus als Inokulumquelle hergestellt. Die höchste Ascosporenproduktion von Angkak als Starter wurde 12 Tage nach der Ernte erreicht (6,5 x 105 Ascosporen/g) und ging 14 Tage nach der Ernte auf 3,2 x 105 Ascosporen/g zurück. Tatsächlich war das Vorhandensein von Ascosporen an verschiedenen Erntetagen im Angkak reichlich vorhanden. Bei der mikroskopischen Untersuchung wurden unter Licht- oder Rasterelektronenmikroskopie nur geschlechtsspezifische Sporen (Ascosporen) beobachtet. Die Rasterelektronenmikroskopie zeigte die gute Form der Ascosporen von Monascus. Die HPLC-Analyse ergab, dass der Citriningehalt des am 12. Tag geernteten Angkak mit 115 ppb den niedrigsten und der höchste am 10. Tag mit 14.181 ppb aufwies. Der höchste Lovastatingehalt des Angkak betrug 0,32 % am 10. Tag nach der Ernte und verringerte sich am 12. und 14. Tag nach der Ernte. Die höchste Absorption des roten Pigmentgehalts des Angkak wurde am 10. Tag nach der Ernte gezeigt (OD500 = 0,5560). Der rote Pigmentgehalt verringerte sich nach einer 10-tägigen Inkubationszeit. Am 12. und 14. Tag nach der Angkak-Ernte betrug die OD 0,2370 bzw. 0,1525. Ein ähnliches Messergebnis des gelben Pigmentgehalts ergab nach 10 Tagen Inkubation des Angkak die höchste Absorption von 0,555. Der gelbe Pigmentgehalt verringerte sich dann ebenfalls nach einer 10-tägigen Inkubationszeit. Am 12. und 14. Tag nach der Angkak-Ernte betrug die OD 0,1925 bzw. 0,106. Dieses Ergebnis deutete darauf hin, dass die Versorgung mit Starter durch eine hohe Ascosporenproduktion dieses in dieser Studie verwendeten ausgewählten M. purpureus-Stammes erreicht werden konnte. Dies unterstützte die potenzielle Verwendung des Starters zur Bereitstellung von funktionellen Nahrungsmitteln mit niedrigem Citriningehalt, obwohl der Lovastatingehalt niedrig war, aber durch einen hohen Gehalt an rotem Pigment und insbesondere gelbem Pigment erhalten blieb.