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Abstrakt
Vorhandensein von Aflatoxin-Karzinogenen in frischem und gereiftem Käse
Rojas-Marín V, Carvajal-Moreno M, González-Villaseñor MC, García-Hernández EA und González-Mendoza A
Käse hat einen hohen Nährwert und gilt deshalb als wichtiges Nahrungsmittel in der menschlichen Ernährung. Diese Studie berücksichtigte 27 Länder mit 59 verschiedenen Käsesorten, die pro Kopf in großen Mengen konsumiert werden, wobei Frankreich und die USA mit 26 kg bzw. 15 kg pro Einwohner und Jahr die größten Verbraucher sind. In Mexiko liegt der Verbrauch pro Kopf und Jahr bei 2,1 kg. Das Vorhandensein von Aflatoxinen in Käse stellt ein Risiko für die menschliche Gesundheit dar, da die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) sie als Grad I eingestuft hat, was bedeutet, dass sie für den Menschen nachweislich krebserregend sind. Fast alle Länder meldeten Aflatoxin M1 in Käse und nur in Mexiko wurden in diesem Milchprodukt acht verschiedene Aflatoxine und Hydroxylate analysiert. Außerdem ist es wichtig, die Hydroxylatmetaboliten von Aflatoxinen zu analysieren, da diese ebenfalls krebserregend sind und die Menge der aufgenommenen Karzinogene in Käseproben erhöhen, wodurch wir die tatsächlich aufgenommene Dosis ermitteln können.