Biochemie und analytische Biochemie

Abstrakt

Physikalisch-chemische Charakterisierung ausgewählter Reis-Genotypen (Oryza Sativa L.) auf Grundlage der Gelkonsistenz und der alkalischen Verdauung

Lagat Rose Chemutai, Mawia A Musyoki, Wambua F Kioko, Njagi S Mwenda, Karau G Muriira und Ngugi M Piero

Die Qualitätsbewertung von Reisgenotypen umfasst physikochemischen und sensorischen Tests. Ein physikochemischen Test beruht auf der chemischen Zusammensetzung des Reises, der Kochqualität, der Gelatinierungstemperatur und den physikalischen Eigenschaften des gekochten Reises. Ziel dieser Studie war, die physikochemischen Eigenschaften ausgewählter Genotypen aus Kenia und Tansania anhand der Gelkonsistenz und der Alkaliverdauung zu bestimmen. Es gibt verschiedene Reisklassen mit unterschiedlich ausgeprägten Gelkonsistenz- und Alkaliverdauungsniveaus. Da diese Eigenschaften maßgeblich zur Ess- und Kochqualität beitragen, mischen skrupellose Händler Reis minderer und hochwertiger Qualität und erzielen so enorme Profite mit ihren Verkäufen. Das Softwarepaket Minitab 17.0 wurde verwendet, um die Mittelwerte und den Standardfehler der Mittelwerte der physikochemischen Testergebnisse zur Gelkonsistenz zu bestimmen, während die Alkaliverdauungswerte anhand des Standardbewertungssystems des International Rice Research Institute ermittelt wurden. Die Mehrheit der Genotypen hatte eine hohe Alkaliverdauung. Basierend auf dem Gelkonsistenztest lagen die durchschnittlichen GC-Werte zwischen 31,50 mm bei ITA 310 und 99,5 mm bei IR 2793. Der Genotyp BS 217 zeigte signifikante Unterschiede zu Kilombero, IR 64, Kahogo, Saro 5, ITA 310, IR 54, Wahiwahi und BW 196. Diese Ergebnisse zeigen, dass die physikochemischen Charakterisierungen unter Verwendung der verfügbaren Testverfahren effektiv zur Analyse der Diversität im Reis-Keimplasma genutzt werden können.