Agrartechnologie

Abstrakt

Physikalisch-chemische und sensorische Charakterisierung von Ananassorten (Ananas comosus (L.) Merr) im Südwesten Äthiopiens

Tewodros Mulualem*, Neim Semman, Getachew Etana

Ananas leistet einen wesentlichen Beitrag zur Ernährungssicherheit und ist in Entwicklungsländern von medizinischer Bedeutung. In Äthiopien gibt es nicht genügend wissenschaftliche Studien zur physikochemischen Zusammensetzung und sensorischen Charakterisierung von Ananas. Um diese Wissenslücken zu schließen, wurde diese Studie durchgeführt, um die physikochemischen und sensorischen Charakterisierungen von Ananassorten in Äthiopien zu bewerten. Mehl aus Früchten von fünf Sorten wurde gesammelt und die Proben in doppelter Ausführung untersucht. Daten zu fünf biochemischen Merkmalen wurden gesammelt und verschiedenen Datenanalysen unterzogen. Die Ergebnisse der Durchschnittsleistung zeigten signifikante Unterschiede (p ≤ 0,01) zwischen den Merkmalen aller untersuchten Sorten. Der mittlere Feuchtigkeitsgehalt der Früchte lag zwischen 83,5 und 87,1 % mit einem Mittelwert von 85,57 %. Die Bereiche Trockenmasse (12,90 bis 18,34 %), titrierbarer Säuregehalt (0,16 bis 1,13 %), pH-Wert (3,15 bis 3,84) und Gesamtlöslichkeit (12,20 bis 14,40 %). Die Hauptkomponentenanalyse gruppierte die Variablen in fünf Komponenten basierend auf fünf Merkmalen, von denen die ersten beiden signifikant sind (Eigenwert > 1) und 74,46 % der Gesamtvariabilität erklärten. Von allen Merkmalen trugen titrierbarer Säuregehalt, Feuchtigkeitsgehalt und Gesamtlöslichkeit am meisten zu den PCs bei. Diese Variation wird auf Umwelt- und genetische Faktoren zurückgeführt. Darüber hinaus ist die Untersuchung der bestehenden Ananassorten basierend auf molekularen Markeranalysen für eine bessere Bewertung der genetischen Vielfalt der Ananas in Äthiopien von entscheidender Bedeutung.