Biochemie und analytische Biochemie

Abstrakt

Physikalisch-chemische und mikrobiologische Eigenschaften von Honig aus Nordost-Nigeria

Fatimah Buba, Abubakar Gidado und Aliyu Shugaba

Honig wird zu Ernährungs-, Medizin- und Industriezwecken verwendet und ist ein wichtiges Handelsgut auf dem internationalen Markt. Die Honigproduktion hat das Potenzial, für Nigeria zu einem wichtigen Devisenbringer zu werden, wenn die Qualität der Produkte internationalen Standards entspricht. Es ist bekannt, dass in der nordöstlichen Subregion Nigerias seit langem kommerzielle Bienenhaltung betrieben wird, doch wissenschaftliche Informationen über die Qualität der Produkte sind rar. Daher wurden einige physikochemischen Parameter (einschließlich pH-Wert, elektrische Leitfähigkeit, Säuregehalt und Hydroxymethylfurfural- und Diastase-Aktivität) von 18 Honigproben, die an verschiedenen Orten in den sechs Staaten der nordöstlichen Subregion Nigerias gewonnen wurden, untersucht, um ihre Qualität und Übereinstimmung mit internationalen gesetzlichen Standards zu bewerten. Die pH- und elektrischen Leitfähigkeitswerte (EC) lagen zwischen 3,5 und 4,9 bzw. 0,05 und 0,41 mit Mittelwerten von 4,9 ± 0,41 bzw. 0,15 ± 0,09. Der freie Säuregehalt, der Lactonsäuregehalt und der Gesamtsäuregehalt der Proben variierten von 13,0 bis 33,6 mq/kg; 1,16 bis 4,63 mq/kg und 14,25 bis 36,67 mq/kg mit Durchschnittswerten von 23,00 ± 6,20 mq/kg; 2,28 ± 0,89 mq/kg bzw. 25,17 ± 6,86 mq/kg. Der Gehalt an Hydroxymethylfurfural (HMF) und die Diastaseaktivitäten variierten von 5,99 bis 17,22 mg/kg und 8,00 bis 13,00 (Schades-Einheiten) mit Durchschnittswerten von 11,73 ± 3,97 mq/kg bzw. 9,37 ± 1,38 (Schades-Einheiten). Es wurden signifikante Unterschiede (P<0,05) in den freien Säure- und HMF-Gehalten von Proben aus den verschiedenen Staaten der Subregion beobachtet. Die Ergebnisse sind mit Berichten aus vielen Teilen der Welt vergleichbar und liegen auch innerhalb der Grenzen internationaler Standards. Die meisten Proben wiesen jedoch Bakterien- und Schimmelwachstum auf, was auf schlechte Hygieneverfahren während der Ernte oder Lagerung hindeutet.