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Abstrakt
VERPACKUNGS- UND LAGERVERFAHREN FÜR FLEISCH
Rufina Mathew, Dorothy Jaganathan
Fleisch ist ein verderbliches Produkt; es verdirbt sehr schnell, wenn es unbedeckt und unverarbeitet bei Raumtemperatur aufbewahrt wird. Fleisch kann nur durch ordnungsgemäße Verarbeitung, Verpackung und Lagerung für die spätere Verwendung aufbewahrt werden. Obwohl Fleisch derzeit in Indien nur sehr wenig verarbeitet wird, erfordern die schnelle Urbanisierung und der sich ändernde Lebensstil verzehrfertige und praktische Fleischprodukte. Aufgrund der chemischen Zusammensetzung und der biologischen Eigenschaften ist Fleisch ein hervorragender Nährboden für mikrobielles Wachstum. Die anfängliche Mikrobiota variiert und enthält mesophile und psychrotrophe Bakterien, die bei Menschen und Tieren Infektionen und zum Verderben des Fleisches führen können. Daher sind gute Handhabungspraktiken und geeignete Konservierungsmethoden erforderlich, um das mikrobielle Wachstum zu unterbinden oder zu verhindern. Der derzeit eingesetzte konsolidierte Konservierungsprozess basiert auf Kühlung und verschiedenen Verpackungsarten, wodurch eine maximale Haltbarkeitsdauer erreicht wird.