Zeitschrift für Ernährungsstörungen und Therapie

Abstrakt

Ernährungseigenschaften und toxikologische Bewertung von nährstoffreichen Keksen aus Mischungen verschiedener Getreidesorten und Hülsenfrüchte

Oluwole OB, Elemo GN, Kosoko SB, Adeyoju A, Oyegbami F, Owolabi SO, Taiwo Latona-Tella, Olasehinde TA und Akinwale TE

Ziel dieser Studie war es, die ernährungsphysiologischen und antioxidativen Eigenschaften von nährstoffreichen Keksen aus einigen Getreidesorten und Hülsenfrüchten zu untersuchen. Anhand einiger ausgewählter Parameter wurden auch toxikologische Untersuchungen an den Keksen durchgeführt, die parallel zu einem handelsüblichen Keks entwickelt wurden. Die ungefähre Mineral- und Vitaminzusammensetzung des Kekses wurde bestimmt. Ratten wurden 28 Tage lang mit den nährstoffreichen Keksen, handelsüblichen Keksen und normalem Rattenfutter gefüttert und durch Genickbruch getötet. Die Leber-, Herz- und Nierengewebe wurden auf Leber- (Alaninaminotransferase [ALT], alkalische Phosphatase [ALP], Aspartataminotransferase [AST], Albumin [ALB], Bilirubin [BIL], Gesamtprotein (TP)) und Nieren- (Kreatinin [CREA] und Harnstoff) Enzym- und Proteinwerte untersucht, darunter Glutathion (GSH), Glutathionperoxidase (GPX), Glutathion-S-Transferase, Katalase, Superoxiddismutase (SOD)-Aktivitäten und Malondialdehyd (MDA)-Werte sowie Lipidprofile, die Gesamtcholesterin (TC), Triglyceride (TG), Lipoprotein hoher Dichte (HDL) und Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) abdecken. Die Fütterung mit den Keksen führte zu einer signifikanten (P<0,05) Abnahme der AST-, ALT-, ALP-, BIL-, Harnstoff- und Kreatininwerte. Ratten, die mit dem nährstoffreichen Keks (BRB) gefüttert wurden, wiesen jedoch eine geringere Konzentration dieser Enzyme und Proteine ​​auf als die Ratten mit dem herkömmlichen Keks (ARB) und der Kontrollgruppe (BRC), obwohl der ALB- und TP-Gehalt der BRB-Gruppe im Vergleich zu ARB und BRC höher war. Darüber hinaus waren bei BRB die TC-, TG-, LDL- und HDL-Konzentrationen, gefolgt von der ARB-Gruppe, im Vergleich zur BRC-Gruppe signifikant niedriger. Darüber hinaus war bei BRB im Vergleich zu anderen Gruppen ein signifikanter Anstieg der Werte der antioxidativen Enzyme und eine geringere Malondialdehydproduktion in Leber, Herz und Niere zu verzeichnen. Dieses Ergebnis weist auf den hohen Nährwert und das antioxidative Potenzial der Kekse hin. Daher könnten die nährstoffreichen Kekse als funktionelles Nahrungsmittel und als ergänzende Diättherapie für unterernährte Kinder eingesetzt werden.