Zeitschrift für Ernährungsstörungen und Therapie

Abstrakt

Ernährungskongress 2015: Konzentrationen von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen in einigen beliebten geräucherten Fischsorten, die in Nigeria konsumiert werden – FI Bassey – Universität von Calabar

FI Bassey

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe oder polynukleare aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) sind allgegenwärtige Umweltschadstoffe in der Meeres- und Landwelt, die bei der unvollständigen Verbrennung kohlenstoffhaltiger Materialien entstehen. Lipophilie, Halbflüchtigkeit sowie Persistenz sind die charakteristischen Eigenschaften dieser Schadstoffe. PAK reichern sich bekanntlich infolge ihrer Aufnahme im Fettgewebe von Fischen an. Sie sind auch bekannt für ihre chemische Stabilität aufgrund ihrer Affinität zu Lipiden in lebenden Geweben. Fische sind daher gute Indikatoren für die Verschmutzung von Küstengewässern, weshalb sie häufig zur Umweltüberwachung eingesetzt werden. Die Anwendung von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen ist in 9 beliebten geräucherten Fischarten Clariasgari epinus, Paranchana obscura, Heterotis niloticus, Sardinella sp. Scrombus, Psudotholitus niloticus, Ethmolosa fimbrata auf dem nigerianischen Markt festgelegt, um Informationen über die mit dem Verzehr dieser Produkte verbundenen Gesundheitsrisiken bereitzustellen. Die PAK-Meditationen wurden nach Dichlormethan-/Hexan-Abstraktion und -Reinigung durch Gaschromatographie mit Flammenionisationsnachweis (GC-FID) ermittelt. Die Σ16-PAK-Konzentrationen dieser Arten lagen im Bereich von 52,4 μg kg-1 bis 1225,9 μg kg-1, während die Konzentration der acht krebserregenden PAK (PAK8) im Bereich von nicht nachweisbar bis 530,8 μg kg-1 lag. Die geschätzte tägliche Aufnahme basierend auf einem der Indikatoren für das Vorkommen von PAK in Lebensmitteln (BaP, PAK2, PAK4, PAK8) lag zwischen 1 und 184 mg kg-1 Körpergewicht Tag-1. Die berechneten Offenlegungsmargen (MOE) lagen bei 10.000 für Clariasgari epinus, Gymnarchus niloticus und Ethmolosa fimbriata, was auf ernsthafte Bedenken hinsichtlich der Gesundheit der Verbraucher hinweist.

In this study, the spike retrievals of the PAH compounds ranged from 78.6 to 104.2%. The relative standard deviations for replicate analyses (n ~ 3) were less than 9%. The detection and quantification limits were evaluated on the basis of noise obtained with the analysis of a blank sample (n ~ 4). The detection and quantification limits were defined as the concentration of the analyte that produced a signal-to-noise ratio of 3 and 10, respectively. The r2 values for the calibration lines for the PAH compounds ranged between 0.9992 and 0.9999, while the limits of detection and quantification for the PAH compounds ranged from 0.03 to 0.06 and 0.1 to 0.2 mg kg21, respectively. The performance characteristics of the present method meet the criteria specified in the European Commission Regulation 836/2011 (recovery between 50 and 120%). The mean concentrations of the S16 PAHs measured within the selected popular fish species within the Nigerian market. The concentrations and profiles of PAHs in these fish species varied significantly (P, 0.05) within a given fish species and among the various species studied. The concentrations of S16 PAHs in these fish species varied between 6.8 and 532.3 mg kg21. In this study, one specimen of tilapia had an exceptionally higher concentration of S16 PAHs than either other tilapia specimens or fish species investigated. The lowest and highest concentrations of S16 PAHs were found in the tilapia samples. In this study, tilapia and sardine samples have higher mean concentrations of S16 PAHs than other fish species examined. This could be associated partly with the fat content and feeding habits. The tilapia is benthopelagic, while S. aurita prefers rocky bottom and omnivore feeding habits. The accumulation and depuration of PAHs in fish tissues is a function of the fat content, route and duration of exposure, environmental factors, and difference in species, age, sex, and exposure to other xenobiotics. In this study, the freshwater fish species had higher average concentrations of PAHs than those sourced from the marine environment.

Abschätzung der Nahrungsaufnahme und Risikobewertung : Die abgeschätzte tägliche PAK-Aufnahme auf Grundlage der vorgeschlagenen PAK-Indikatoren ist in Tabelle 2 aufgeführt. Die tägliche Aufnahme der vorgeschlagenen PAK-Indikatoren durch Fischkonsum lag für BaP, PAK2, PAK4 und PAK8 zwischen nicht nachweisbar und 4,9, 0,7 bis 11,3, 1,9 bis 15,3 und 3,7 bis 23,2 ng/kg21 KG/Tag21. Die höchste Aufnahme von BaP und PAH8 wurde durch den Verzehr von Sardinen erzielt, während die höchste Aufnahme von PAH2 und PAH4 durch den Verzehr von Tilapia erzielt wurde. In dieser Studie ist die PAK-Aufnahme durch den Verzehr von Sardinen und Tilapia im Vergleich zu den anderen untersuchten Fischarten höher. Die geschätzte tägliche BaP-Aufnahme in dieser Studie war niedriger als die durchschnittliche PAK-Aufnahme (1,77 bis 10,7 ng kg21 KG Tag21) durch Fischkonsum in Indien. Llobet et al. berichteten von einer täglichen PAK-Aufnahme von 3,3 bis 5,3 ng kg21 KG Tag21 durch den Konsum von Fisch und Meeresfrüchten in verschiedenen Alters- und Geschlechtsgruppen in Katalonien, Spanien. Akpambang et al. berichteten von einer täglichen Exposition des Menschen von 1,2 bis 52,0 ng BaP kg21 KG Tag21 und 21 bis 269,8 ng PAK8 kg21 KG Tag21 durch den Konsum von 100 g geräuchertem oder gegrilltem Fisch pro Tag in Nigeria, was etwas höher ist als die geschätzte tägliche Exposition in dieser Studie. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass die PAK-Werte nach dem Kochen des Fischs höher sein können. Saeed et al. In Kuwait wurde eine durchschnittliche tägliche PAK-Aufnahme von 231 ng/Tag durch Fischkonsum berichtet. Moon et al. berichteten von einer täglichen PAK-Aufnahme von 13,8 bis 16,7 ng/kg/Tag durch Fischkonsum in Korea. Die geschätzten MOEs basierend auf BaP, PAH2, PAH4 und PAH8 sind in Tabelle 2 aufgeführt. Wie in Tabelle 2 dargestellt, wiesen Fische BaP-, PAH2-, PAH4- und PAH8-MOE-Werte von über 10.000 auf, was darauf hindeutet, dass für Verbraucher dieser Fischarten kein potenzielles Risiko besteht. Die Ergebnisse der vorliegenden Studie zeigen, dass die Mehrheit der in Nigeria verzehrten beliebten Fischarten nicht stark mit PAK belastet ist. BaP kam in 23 % dieser Fischarten in Konzentrationen über dem zulässigen Grenzwert von 2,0 mg/kg vor. Generell waren die Konzentrationen der vorgeschlagenen Indikatoren für das Vorkommen und die Auswirkungen von PAK bei den meisten Arten niedrig. Die anhand der verschiedenen Indikatoren für Vorkommen und Auswirkungen ermittelten geschätzten MOE-Werte liegen bei signifikanten Anteilen dieser Fischarten über 10.000, was darauf hinweist, dass mit dem Verzehr dieser Fischarten keine gesundheitlichen Gefahren verbunden sind.

HINWEIS: Diese Arbeit wird teilweise auf der 4. Internationalen Konferenz und Ausstellung zum Thema Ernährung vorgestellt, die vom 26. bis 28. Oktober 2015 in Chicago, Illinois, USA, stattfand.