Zeitschrift für Ernährungsstörungen und Therapie

Abstrakt

Ernährungskongress 2015: Chemische Struktur, Eigenschaften, Vorschriften und Anwendungen nicht-nutritiver hochintensiver Süßstoffe – Osama O Ibrahim – Bio Innovation LLC

Osama O Ibrahim

Hochintensive Süßstoffe (HIS) werden häufig in Lebensmitteln, Getränken und einigen oralen Arzneimitteln als Zuckerersatz oder Zuckeralternative verwendet und bieten Süße ohne Kalorien. HIS sind aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile sehr gefragt, darunter die Unterstützung beim Abnehmen oder der Vermeidung von Fettleibigkeit sowie die Unterstützung von Diabetikern bei der Kontrolle ihres Blutzuckerspiegels. Der erste bekannte intensive Süßstoff ist Saccharin, das im Jahr 1878 entdeckt wurde. Seitdem haben Wissenschaftler mehrere andere hochintensive Süßstoffe entdeckt, die süßer als Saccharose sind und keine Kalorien enthalten. Einige der anerkannten Süßstoffe sind Pflanzendokumente (Stevoilglycoside und Mogroside), halbsynthetische Peptide (Aspartam und Neotam) und nicht natürliche Chemikalien (Saccharin, Acesulfam-K, Sucralose und Cyclamat).

Hochintensive Süßstoffe (HIS) aus natürlichen Quellen sind natürliche Süßstoffe und werden als sicher mit GRAS-Status betrachtet. Die beiden natürlichen Süßstoffe Rebaudiosid A, das aus Stevia-Blättern gewonnen wird, und Mogroside, die aus Luo Han Guo (Monck-Frucht) gewonnen werden, wurden im Jahr 2008 bzw. 2010 als sicher mit GRAS-Status betrachtet. Halbsynthetische Peptide wie Aspartam und Neotam und synthetische Chemikalien wie Saccharin Sucralose, Acesulfam-Kalium und Cyclamat sind nicht natürlich und werden als künstliche Süßstoffe bezeichnet. Diese künstlichen Süßstoffe müssen vor ihrer Zulassung umfassenden Sicherheitsbewertungen in Tests mit Menschen und Tieren unterzogen werden und müssen dieselben Sicherheitsstandards für den Verzehr durch Verbraucher, einschließlich Schwangeren und Kindern, erfüllen. In den USA wurden diese künstlichen Süßstoffe von der FDA als sicher zur Verwendung als Lebensmittelzusatzsüßstoffe in Lebensmitteln, Getränken und Arzneimitteln zugelassen. Da hochintensive Süßstoffe viel süßer sind als Haushaltszucker (Saccharose), sind geringere Mengen hochintensiver Süßstoffe erforderlich, um den gleichen Süßegrad wie Zucker in Lebensmitteln zu erreichen.

Plus the availability of a variety of low-calorie sweeteners for use in foods expands the capability to develop reduced-calorie products that better meet consumer needs and desires. In addition, blending some low-calorie sweeteners in foods and beverages may also act synergistically to produce the desired level of sweetness with smaller amounts of each sweetener and resulting taste frequently meets consumer expectations of a sweetness outline close to that of sugar. People may choose to use high-intensity sweeteners (HIS) in place to sugars for a number of reasons, including to these HIS do not contribute calories or only contribute a few calories to the diet. High Intensive sweeteners ,assist people in losing weight, avoiding obesity diseases and other health associated with high caloric intake by replacing common sugars such as sucrose, dextrose, high fructose corn syrup and corn syrup in foods and beverages with these non-nutritive, zero calorie high intensive sweeteners without changing people’s diet habits and taste. Assist diabetics to control their blood sugar levels without scarifying their regular diets and taste. Also, Patients with reactive hypoglycaemia producing excess insulin after the break down of complex carbohydrates or sucrose in their diets into glucose that is released into the blood stream and quickly metabolized causing blood glucose levels to fall below the proper level for the body and brain function. As a result, these patients like diabetes, must avoid consuming foods containing high-glycaemic index ingredients such as complex carbohydrates or sucrose and must choose foods containing sugars substitutes such as the high intensive sweeteners as alternative. There are other several advantages for the application of high intensive sweetener in foods, beverages, candies, chewing gums and other products. For example, these High intensive sweeteners are non-fermentable by oral micro flora. This non fermentable property helps consumers to prevent dental plaque and decay.

Other examples that benefits both consumer and manufacturers are the wide range stability of pH and temperature for these high intensive sweeteners that allows its applications in products required long shelf life at room temperature. Consumers’ concern for weight management is the major market demand for these zero calorie high intensity sweeteners as a replacement for sugars in their diets and the worldwide consumption of these low calorie high-intensity sweeteners is largely dependent on the production of diet carbonated soft drinks and low-calorie foods. Beverages market are the largest end-use for these high-intensity sweeteners, followed by foods, table top sweeteners, personal care products (such as toothpaste), and pharmaceuticals. The World Health Organization estimates that there are over a billion people globally who are overweight and over 400 million of which are obese. Unfortunately, these numbers are expected to continue increasing and the market demand for these zero calorie, non-nutritive High intensive sweeteners (HIS) will increase. It is estimated that the global market of high intensive sweeteners for the year 2014 was 9.4 billion and it is expected to reach 9.9 billion by the year 2016. The old discovery Saccharine is the only high intensive sweeteners that is facing tough competition from the newly discovered competitors and its market demand continue declining. Despite these zero calorie high intensity sweeteners are approved by FDA in United States and by similar organization in other countries and are recommended by physician or registered dietician for a large segments of the population for several health reasons, some people continue to question the safety of these low calorie high intensity sweeteners in their diets. In United States, FDA continues to maintain and review scientific literatures on the safety of these approved high intensive sweeteners in foods, beverages and other products. In the case of new evidence suggested that a product containing the approved low calorie high intensity sweetener is unsafe, FDA is responsible to review such suggestion and take the proper action. Even, these extensive safety evaluations by FDA and by other similar organizations worldwide it did not change the safety concern of some people worldwide.

Diese hochintensiven Süßstoffe sind von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und ähnlichen Behörden anderer Länder als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln, Getränken, Nahrungsergänzungsmitteln und pharmazeutischen Produkten zugelassen. Die Mengen dieser nicht nahrhaften hochintensiven Süßstoffe, die in Lebensmitteln, Getränken, Nahrungsergänzungsmitteln und pharmazeutischen Produkten verwendet werden, werden von der FDA und anderen Sicherheitsbehörden weltweit durch die zulässige Tagesdosis (ADI) unterstützt. Dieser ADI-Wert ist 100-mal niedriger als die in Laborstudien nachgewiesene sichere Dosis. Schätzungen zufolge übersteigt die weltweite Nachfrage nach hochintensiven Süßstoffen 9,0 Milliarden Dollar und wächst weiter. Der einzige hochintensive Süßstoff, dessen Nachfrage auf dem Weltmarkt rückläufig ist, ist der alte, entdeckte Süßstoff Saccharin.

Biographie:

Osama O Ibrahim ist ein sehr erfahrener leitender Forschungswissenschaftler mit besonderer Expertise in den Bereichen Mikrobiologie, Molekularbiologie, Lebensmittelsicherheit und Bioverarbeitung für pharmazeutische und Lebensmittelzutaten. Er ist kompetent in mikrobieller Screening/Kulturverbesserung, Molekularbiologie und Fermentationsforschung für Antibiotika, Enzyme, therapeutische Proteine, organische Säuren und Lebensmittelaromen, Biochemie für Stoffwechselwege und Enzymkinetik, Enzymimmobilisierung, Biokonversion und analytische Biochemie. Er war externer Forschungsbeauftragter von Kraft Foods mit Universitäten für Forschungsprojekte im Bereich Molekularbiologie und mikrobielles Screening und hält drei Bioverarbeitungspatente. Im Januar 2005 nahm er ein Angebot von Kraft Foods zur vorzeitigen Pensionierung an und gründete im selben Jahr sein eigenes Biotechnologieunternehmen, das technische und Marketingberatung für neu gegründete Biotechnologie- und Lebensmittelunternehmen anbietet. Er hat seinen Bachelor in Biochemie mit Auszeichnung und zwei Masterabschlüsse in mikrobieller Physiologie/Fermentation und in angewandter Mikrobiologie erhalten. Er erhielt seinen Doktortitel in medizinischer Grundlagenforschung (Mikrobiologie, Immunologie und Molekularbiologie) vom New York Medical College. Seit 1979 ist er Mitglied der American Chemical Society, American

HINWEIS: Diese Arbeit wird teilweise auf der 4. Internationalen Konferenz und Ausstellung zum Thema Ernährung vorgestellt, die vom 26. bis 28. Oktober 2015 in Chicago, Illinois, USA, stattfand.