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Abstrakt
Mikroorganismen, die für den Verderb von frischem Blattspinat aus Indien während der Lagerung verantwortlich sind
Oladele und Oluwole Olakunle
In dieser Arbeit wurden Mikroorganismen untersucht, die mit dem Verderben von frischem indischem Blattspinat in Zusammenhang stehen. Zur Zählung der Mikroorganismen wird die Plattengießmethode (PPM) verwendet. Der Verderb, der sich durch den Verlust der grünen Farbe bis hin zur Breiigkeit der Spinatblätter äußerte, wurde durch insgesamt vier (4) Bakterienarten und fünf (5) Pilzarten verursacht. Die Bakterienisolate waren Bacillus subtilis, Serratia marcescens, Lactobacillus sp. und Proteus mirabilis. Die Pilzisolate waren Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Mucor mucedo, Fusarium oxysporum und Penicillium sp. Der Spinat hatte einen hohen Feuchtigkeitsgehalt von 90,50 % bei der weißen Sorte (Basella alba) bis 90,00 % bei der violetten Sorte (Basella rubra). Das Vorkommen dieser Mikroorganismen im Blattspinat deutete auf mikrobielle Kontamination und damit auf Verderb und Qualitätsverlust hin.