Zeitschrift für mikrobielle und biochemische Technologie

Abstrakt

Mikrobiologische Charakterisierung von reinem Geraniol und Vergleich mit der bakteriziden Aktivität der Zimtsäure bei grampositiven und gramnegativen Bakterien

Zanetti M, Ternus ZR, Dalcanton F, de Mello MMJ, de Oliveira D, Araujo PHH, Riella HG und Fiori MA

Geraniol ist ein Terpenalkohol und der Hauptbestandteil vieler ätherischer Öle aromatischer Pflanzen. Aufgrund seines angenehmen Geruchs ist dieses Molekül für die Aromen- und Duftstoffindustrie sehr wichtig. Geraniol hat insektizide Eigenschaften und ist ein wirksames Abwehrmittel. Seine Toxizität ist gering. Daher kann seine antimikrobielle Wirkung genutzt werden, um wichtige Zusatzstoffe für spezielle Produkte zu erhalten, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Zimtsäure ist ein Molekül, das in Zimtölen und in Kokablättern vorkommt. Dieses Molekül ist ebenfalls wenig toxisch und hat ein breites biologisches Anwendungsspektrum für viele Mikroorganismen. In dieser Arbeit wurde die antimikrobielle Aktivität des ätherischen Geraniolöls und der Zimtsäure gegenüber verschiedenen Mikroorganismen bewertet und ihre bakterizide Aktivität für zukünftige Anwendungen als Zusatzstoff für Lebensmittelverpackungen verglichen. Die untersuchten Bakterien waren: Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli und Salmonella enterica. Zur Ermittlung der antimikrobiellen Empfindlichkeit wurden der Test der minimalen Hemmkonzentration (MIC) und die Agardiffusionsmethode angewendet. Das Geraniol zeigte eine hohe bakterizide Wirkung und war gegenüber den untersuchten Bakterien stärker wirksam als die Zimtsäure. Das Geraniol zeigte die bessere bakterizide Wirkung und ein hohes Anwendungspotenzial für die Verwendung als Zusatzstoff zur Behandlung von Lebensmitteln oder zur Herstellung aktiver Lebensmittelverpackungen.