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Abstrakt
Mikrobielle Konservierung und Fermentation durch Milchsäurebakterien.
Ich bin Meghna Patnaik.
LAB spielen eine wesentliche Rolle bei der Fermentation von Milch und Milchprodukten. In der Milchindustrie werden verschiedene LAB-Stämme als Initiatorkulturen verwendet. Während des Fermentationsprozesses produzieren Milchsäurebakterien (LAB) antimikrobielle Metabolite, darunter organische Säuren wie Propionsäure, Essigsäure und Milchsäure als Endprodukte. Sie erzeugen eine ungünstige Umgebung für Korrosion und das Wachstum pathogener Mikroorganismen.
Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.