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Abstrakt
Mikrobielle Fermentation
Dereddy Mamatha*
Der Fermentationsprozess wird seit jeher zur Konservierung von Lebensmitteln und für deren gesundheitlichen Nutzen eingesetzt. Moderne Fermentation ist auf moderne Starterkulturen mit wünschenswerten Eigenschaften angewiesen, um ihre Konsistenz und Verfügbarkeit sicherzustellen. Die Auswahl der Starter hängt von den spezifischen Phänotypen ab, die von einer längeren Haltbarkeit, Textur, Geschmack und Sicherheit profitieren.
Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.