LA Zvenigorodskaya*,MV Shinkin, AV Petrakov, TV Nilova
Die Glykation beruht auf der Fähigkeit von Glucose, irreversible chemische Verbindungen mit Aminogruppen von Lysin und Arginin zu bilden – Methylglyoxal (MG).
Methylglyoxal (MGO) ist die natürliche Verbindung mit der Formel CH3C(O)CHO. Es ist eine reduzierte Variante der Brenztraubensäure. Es ist ein reaktives Molekül, das in der Diabetesforschung verwendet wird. Methylglyoxal wird auf moderne Weise durch Abbau von Stärke unter Verwendung überexprimierter Methylglyoxalsynthase freigesetzt.
Dampfförmiges Methylglyoxal hat zwei Carbonylgruppen, ein Aldehyd und ein Keton. In Gegenwart von Wasser kommt es als Hydrat und Oligomer vor. Die Anordnung dieser Hydrate ist ein Beweis für die hohe Reaktivität von MGO, die auf sein organisches Verhalten zurückzuführen ist.