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Abstrakt
Flüssigrauchleistung von Lamtoro-Holz und Maiskolben
Fronthea Swastawati, Tri Winarni Agustini, YS Darmanto und Eko Nurcahya Dewi
Das Räuchern von Fisch mit Flüssigrauch sollte in Indonesien bereits eingeführt werden, da hierdurch qualitativ hochwertige und sichere Räucherfischprodukte hergestellt werden könnten. Als Rohstoff für Flüssigrauch können verschiedene Holz- und Agrarabfälle verwendet werden. Ziel dieser Forschung war, die Leistung von Flüssigrauch aus Lamtoro-Holz als repräsentatives Hartholz und von Flüssigrauch aus Maiskolben als repräsentativer Agrarabfälle zu untersuchen, die antioxidative und bakterizide Komponenten enthalten und mittels Trockendestillation bei Temperaturen von bis zu ± 400 ºC verarbeitet werden. Die Ergebnisse zeigten, dass die chemische Zusammensetzung der beiden Flüssigrauchsorten ihre eigene Spezifikation hat. Die phenolischen Verbindungen jedes Flüssigrauchs waren: 481,2 ppm (Lamtoro); 335 ppm (Maiskolben). pH-Wert: 3 (Lamtoro); 2,9 (Maiskolben). Beide Flüssigrauchsorten enthielten kein krebserregendes Benz(a)pyren, Lamtoro enthielt jedoch eine geringe Menge an Benz(ghi)peryl: 1.869 ppm.